【理想咖啡店．元朗】朗屏上瘾咖啡店：坚持味道，唔系宁愿执咗佢

八年前，当那间绿色的大型连锁咖啡店还未进驻元朗时，莫伟健拿著卖楼后接近九十万的积蓄，在元朗一条叫做妈横路的地方，租地舖开咖啡馆——专卖意式、手冲都未算冷门，他连没什么人听过的虹吸咖啡，都大胆在这间邻近朗屏邨的小店引入。他想拥有的，是一间纯粹的咖啡店：“好舒适的环境，可以好好enjoy一杯咖啡。”
咖啡店之于他，不是文青打卡的地方，而是一个让人安顿心情、歇一歇的城市空间。就如当年他做文员时，每晚在葵涌放工都会去附近的Soulmate，“饮咖啡看著他们工作时会想，究竟自己将来会怎样？”
摄影：郑子峰

什么是一间“纯粹”的咖啡店？咖啡店老板莫伟健（阿健）有个清晰的定义：店内的咖啡香，不会被食物油烟味盖过。这间叫Accro的咖啡店，主要卖咖啡，至于食物，蛋糕和松饼已是“底线”，店内的灯炉，只会为煮虹吸咖啡（Siphon）而开。他们的虹吸咖啡在咖啡圈甚有名声，店内出产过多名香港冠军虹吸咖啡师，许多外区咖啡迷都冒名而来，尤如店名Accro在法文的意思：上瘾。

由葵涌文员到咖啡店老板

阿健在元朗土生土长，就住在店舖对面的朗屏邨。初次接触咖啡是在十多年前，那时他还是个在葵涌码头上班的文员。每天最惬意的时光，就是下班后去葵涌一间叫Soulmate的咖啡店，饮一杯咖啡。“饮咖啡时看著他们工作会想，究竟自己将来会点？”那间店成为了阿健的咖啡启蒙，有晩店里没客人，店主邀请他入吧台教他意式咖啡，从此开了他的一片新天地——做了几年文员，他觉得既然工作苦闷，何不学咖啡、想想转行的可能？

那时是2008至2009年间，台湾的咖啡名气甚响，有次阿健喜欢的乐队在台湾有表演，他便顺势到台北看骚，然后留下跟著名的咖啡导师卓伟民拜师学单品、手冲咖啡。蒲台北咖啡馆，他感受到一种很令人向往的氛围——环境幽静、没有压力地饮完一杯黑咖啡。带著这些记忆，他回港后打了三个月咖啡馆的工，没料到换来彻底的失望：“老板会限制你材料的用量、与客人的沟通，其实不太专注于做咖啡。与学到的理想咖啡很不同，便心想，不如自己开。”

城里有人在晚上需要咖啡？

勇气其实不是突然而来的。阿健年轻时有玩band，他是鼓手，叛逆的特质可谓入血：“我觉得要做到自己想做嘅嘢。就算失败，最多重头来过，冇咩大不了，廿几岁之嘛。”为了开咖啡店心愿，他卖了楼，拿著积蓄作为开咖啡店的本钱来赌一铺，选址就在他家对面。于朗屏邨对面卖精品咖啡，在他开店的2010年可谓相当冒险，那时连星巴克也未入元朗。

那时许多人对咖啡店的印象，是中环人买一杯来赶路上班；但他的咖啡店一开始已是中午开店至半夜，十分鲜见的晚市咖啡馆。“那时元朗的夜晚，只有酒吧，虽然都兴楼上café，但好嘈。”他想要的是一个让人下班后，放松聚脚倾偈的空间：“我觉得返完工，应该有个安静的地方沉淀一下，好想营造这种气氛。”

咖啡馆的日与夜，在他眼中是两回事：日间，有睡眼惺忪的人来发呆回神；晚上，是带著一天奔波与故事来回气休息。晚上的城市人，需要的是咖啡？还是一间安静的咖啡馆？“好多人放了工、回家吃过晚饭后，会想找个地方与朋友倾偈，说说今天发生了什么事。”

每次有同行诉苦水，我都会同佢哋讲，你当初为了什么口味而做咖啡？咁辛苦建立间舖，为了客人口味而改变咁辛苦得来的味道，值唔值得？系咪你想做嘅嘢？

咖啡师的坚持

Accro以木为主调，吧台上的虹吸咖啡灯炉是全店焦点，每煮一次虹吸咖啡，几分钟的艶红灯光加上滚动的热水令人目眩，情调不逊于清吧。虹吸咖啡师陈沅彤（Tiffany）也是被这种“有型又优雅”的氛围吸引，由客人身份自荐来打工，这几年边学边做，去年赢得比赛成为香港冠军虹吸咖啡师，接下店长Pinky的捧。

“由细到大，我都系三份钟热度，但只有咖啡，到现在我仍想继续接触。”她大学毕业后到过澳大利亚工作假期，在那边初次接触咖啡馆文化，甜味奶啡是她的第一印象。直至跟朋友来到这店，即被虹吸咖啡所吸引。她也曾在别些咖啡馆工作，都是以食品和甜品为主，“做咖啡只叫你倒几多粉、几多奶，就咁冲一杯嘢，唔知道自己做咩。”在这店，灯炉是她的舞台。她其实也喜欢做观众，一周一天的假期都用来跑咖啡馆，“看著咖啡师做嘢，我会觉得好放松，好沉迷！”一身黑衣的她，说时两眼发光。

和Tiffiany一样在咖啡馆找到舞台的有谢冠杰（Keith）。他是2016年的香港拉花冠军咖师，本来读机械工程的他，读书时开始喜欢在咖啡店打趸，后来自学手冲咖啡，在这店子由熟客变为兼职再变为全职咖啡师，因店舖规定所有员工都要玩一次咖啡比赛，他选了拉花，在几厘米的杯面，找到了令他投入苦练的手艺。“这门手工艺不会赚到好多钱，一杯牛奶咖啡可卖的价钱有限，远不及玩过味道为主的世界咖啡师大赛后，那些得奖作品可以得到的价值；但拉花可以照顾单纯需要一杯牛奶咖啡的人。”
 
咖啡店近年愈开愈多，开店的、投身咖啡行业的人都各故事，“伪文青打卡处”岂会是咖啡圈的全部？也许如Keith所言：“无论做什么行业，应问自己：你想要什么？只有你自己才会知道要怎么拣。”