【小店结业】筲箕湾30年fusion饼店不敌贵租：$2.5个包都有人讲价

在筲箕湾一家饼店门外，客人问：“几时再揾地方租？”少东Toni回应道：“贵租啊，冇办法啦。”老板娘云姐说：“做到好辛苦，唔做啦。”客人打趣回应：“咁我以后嘅早餐点？”
这家庭式经营的饼店叫“满溢”，每天卖新鲜出炉的面包、蛋糕，最便宜只需$2.5，款式之多既中且西，有钵仔糕、炸油条、煎堆等中式糕点，亦有新研发的拿破仑西式甜点。走过近30年的寒暑，饼店联系了一家人的感情，也盛载了街坊的回忆。如今业主加租五成，饼店也难逃结业一途，营业至今年6月尾。对少东Toni来说，虽然不舍，但从另一角度看也许是好事。
摄影：颜宁

30多款产品，最拿手是炸油条和煎堆？

棠哥毕生最自豪的其实不是面包，而是“难分难离”的炸油条。云姐和棠哥最初在筲箕湾开“走鬼档”，后来在饼店旁边的舖位售卖糖水、炸油条。到了90年代，才“顶手”现时的饼店。那时，店里的面包仍由其他师傅制作，棠哥还未懂得制作西式的面包，最拿手的反倒是炸油条和煎堆：“入咗嚟先慢慢学（造面包），其实啲嘢好易㗎咋嘛。”

幸而棠哥没有固步自封，这些年来面对租金、材料、人工等成本上涨，再容不下多位面包师傅，饼店没有再增聘人手。现时店内的出品，皆出自云姐、棠哥、儿子Toni和一位兼职师傅的手。

谁会想到一家细小的饼店，竟然每天卖著30多款产品，每天新鲜出炉，有拜神祭祖的红包、松糕、煎堆；“经济饱肚”仅售2.5的菠萝包、鸡尾包、咸餐包等；西式的蛋糕、瑞士卷；还有仅售7元一件的拿破仑？记者问棠哥怎样学懂做拿破仑，他说得轻松：“唔识㗎，咪周围问人，畀啲斤两你（各材料的份量），咪再改良吓。无话一本经书学到老。”你便知道棠哥从来没有轻看自己一家细小而熏黑的饼房，于几格阶砖里的那份求变、认真、用心。

日做17小时   牺牲家庭相处时间

因此，饼店是名副其实的“满溢”，有充盈丰厚，爱意满溢之意。

饼店于早上5点半开始营业，晚上8时关门。棠哥每天只睡4、5小时，凌晨3时多就起床制作第一批面包，让打工仔、学生能有早餐可吃。记者访问期间，棠哥半步没离开过厨房，双手没一刻停下来，才吃了一半的午饭搁在一旁。街坊多年来吃到的廉价面包，也是以家人相处的时间换来的。 

饼店除农历新年外，几乎全年无休。Toni还记得，父母早出晚归工作，养大他和妹妹，自小由外婆照顾，甚少机会与父母沟通：“夜晚食完饭，佢哋都未返嚟，总之瞓醒嘅时候，已经唔见咗人㗎喇。”Toni儿时不懂事，内心曾责怪他们：“好似缺乏咗关心同照顾。你会觉得，人哋有阿爸阿妈成日陪佢出去行吓、玩吓，自己又无。”直至Toni开始落舖，用手搓一旧面团，店舖大小事与父母无所不谈，才体会到“满溢”。

半夜吃止痛药　伤痕成一家人的印记  

Toni18、19岁时，对未来没方向，只是抱著一试无妨的心态在饼店工作。跟著父母学习搓粉焗包、造蛋糕，才发现殊不简单。以小蛋糕为例，Toni说，打蛋浆的时间长短，也会影响烘焙效果，“太耐会愈烘愈缩，唔够耐就会发得唔够高”；掌握入炉的时间亦是学问，“一系就㶶咗，一系就个面熟，入面未熟透。”每天看著粉团发烤、在焗炉里发大，转眼间Toni也从一片空白的粉团“成形”了。今年他31岁了，在饼店工作超过10年，一双巧手准确如电子磅，记住了材料的重量；今年还尝试制作新口味小蛋糕：“整过咖啡味、橙味，有客人都钟意，返嚟问仲有冇咖啡味买。”

10年来更练成无惧工场闷热的身躯，面对热气腾腾的焗炉和炸油条的油镬面不改容。Toni说，从高温的焗炉里，伸手拿出面包时，若不小心碰到盘边就会立刻起水泡：“开始会怕热唔够胆伸手入去，而家直情照掂之嘛。”Toni和母亲云姐的手臂也能看出一道道烫伤的痕迹，成了一家人身份的印记。

一家人轮流在舖后的工场搓粉焗面包、在舖面做招呼，面包和蛋糕无间断出炉，日日如是。单是一盘15个的鸡尾包，每天也卖出20至30盘，Toni也不清楚饼店每天的总产量有多少。这10多年来的辛劳已令Toni的手背劳损，坐著不动也会隐隐作痛，他自然知道父母的劳损比他严重得多；偶尔，他们夜里要吃止痛药才能入睡。云姐有坐骨神经痛，不宜久站，却没办法，左脚脚跟也渐渐肿涨起来。

2.5元面包也有客议价　怎能加价敌租？

然而，全身疼痛却换来什么？加租，不就是加价便可以吗？Toni说，街坊生意只能薄利多销，难以加价，即使2.5元的面包也有人“讲价”：“唔系唔想加。系一贵，啲人又有嘢讲，加5毫子都话贵。”面对加租，饼店无法承担，将会于6月尾结业：“呢啲时势嘅嘢，冇得唔到你放低。”Toni虽然不舍，却觉得可能是好事：“可以休息吓，辛苦咗咁耐。希望带下佢哋去旅行，佢哋都好多年无去旅行啦。”他笑说，希望最后一个多月能赚多点，先休息。至于自己的事业发展，或是另找舖位就再作打算。