食安中心检市面100款三文治　一款滑蛋治总菌数偏高属不满意水平

食环署食物安全中心今（16日）公布一项三文治微生物质素风险评估研究， 测试100 个含高风险配料，如鸡蛋、芝士、火腿、新鲜蔬果的三文治样本，发现全部样本的致病菌均符合食物安全准则，只有一个滑蛋三文治样本的总菌数偏高，属不满意水平。
食安中心认为，有关情况可能食物处理不当所致，已向有关食物业处所提供卫生建议，要求处所采取改善措施。记者曾向食安中心查询，该款三文治样本的牌子等资料，惟署方指其总菌数偏高不影响食用安全，未透露详情。

疑食物处理不当致涉事滑蛋治总菌数偏高

食安中心在去年7至10月期间，在零售点收集100个含高风险配料的三文治样本进行化验，包括含有鸡蛋、芝士、火腿及新鲜蔬果等配料。测试发现，全部样本的致病菌，包括沙门氏菌属、李斯特菌和金黄葡萄球菌，均符合中心的微生物含量的食物安全准则，只有一个滑蛋三文治样本的需氧菌落计数属不满意水平。

食安中心认为，此可能是食物处理不当所致， 如混合蛋浆存放欠佳、蛋类未经彻底煮熟或与三文治长时间在室温下存放有关。食安中心已向有关食物业处所提供卫生建议，要求处所采取改善措施，并在其后再从该处所采集跟进样本化验，总菌数结果令人满意。

总菌数属反映食品质素指标　食安中心称不影响食用安全

食安中心发言人解释，总菌数并非食物安全指标，而是反映食品质素的指标，总菌数偏高不会影响食用安全。发言人又重申，此项研究发现三文治均符合《 食品微生物含量指引》订明的含量准则 。

高危人士不宜进食含未经彻底烹煮配料的三文治

中心亦提醒食物业界，制作三文治时，应实行有效的时间和温度控制，防止细菌生长，确保食物安全。另也提醒高危人士，包括孕妇、幼童、长者、免疫力弱人士及正接受抗生素治疗或使用抗胃酸药人士，不宜进食含有生的或未经彻底烹煮配料的三文治。