【米芝莲2020】富临登顶夺三星　杨贯一劝勉：港人会谂到解决方法

《米芝莲指南香港澳门2020》名单昨日（17日）公布获，富临饭店由二星荣升至三星餐厅，是全港第三家中菜馆获此荣誉。过去半年香港处于动荡时刻，不少零售或饮食业面对极大挑战，年届87岁的富临饭店创办人及总厨杨贯一今日（18日）接受《香港01》专访时，不讳言“今年市道呢，大家都有啲艰难。”但他亦说“呢啲系会过去嘅，香港人点都会谂到方法解决困难。”他又道出自己的“香港精神”，要赢得别人认可，要诀是“唔休息，要俾压力自己。”或许，这是他敢于饭店外，挂上“阿一鲍鱼　天下第一”这块牌匾的自信。

“阿一鲍鱼　天下第一”这个由著名玄学家王亭之亲题的牌匾，多年来一直挂在富临饭店的门口，伴随这间富豪饭堂在铜锣湾闹市，渡过香港最好与最坏的时代。饭店由地舖因加租逼迁至一个商场内，地点会变、味道不变，今年更由二星荣升至三星餐厅，成为香港少见的米芝莲三星级中菜餐厅，一班餐厅职员昨日到澳门领奖，今日下午齐齐回公司与创办人及总厨杨贯一下午“锯鲍鱼”庆祝。

阿一徒弟：要学会中西文化交融

作为得到米芝莲最高荣誉认可的，其原因当然不外乎出品优质、服务贴心、杯碟有心思及整洁等，但当中细节、考虑等不为人所道，杨贯一的徒弟兼富临饭店行政总厨黄隆滔跟师傅28年，学习到当中不少精神，其中一点，是如香港一样，愿意及做到“中西文化交融”，“我哋会邀请喺好有经验、喺西餐嘅餐厅行政人员嚟到我呢度做嘢，要学习下人哋嘅服务，了解多啲文化。”他又提到，不要想著要当一所米芝莲餐厅，只要做好“富临饭店”就好，“呢个世界人外有人，一定要虚心，唔好觉得自己叻先可以继续学习。”

黄隆滔作为米芝莲级数大厨，数年前仍到中华厨艺学院进修，“要不断增值自己，要知道人哋长处要学习。”他又说，现时最希望可以有更加多市民知道他们菜式，了解“米芝莲三星餐厅，唔代表贵都食唔起。”近年他们设计出平民化餐单，就是这个道理。

黄：愿意试做咖哩味鲍鱼

作为星级餐厅，有的会选择坚持自己一套，客人品尝厨师的“原味”，黄则说他们选择接受不同意见及文化，食品亦同样不断“升级”。作为一间招呼中外游客的餐馆，亦会尽量做到迎合客人的需要，“如果有印度印尼，佢想食咖喱味嘅鲍鱼，我哋都会试吓做，我哋真系会试过做下，乜都要试。”又说作为一间星级的餐厅，要有“贴心嘅服务”，“我哋一定系会记低客人嘅唔同习惯，所有嘢我哋都有个记录，有时言谈间知道系嚟庆祝生日，我哋点都会准备定寿桃，只要佢想食，我哋都会拎到出嚟。”

阿一：畀压力自己 不会退步

杨贯一年纪大了，说话不算太多，但每字每句仍意味深长，他坦言对得到三星级荣誉感到高兴，认为，“学海无涯，要继续做，唔休息，畀压力自己。”令自己不会退步，谈起当年为法国总统烹调美食，仍会心微笑。看尽香港的起跌，见证最好与最坏都的年代，杨对近月的社会事也有感而发，“今年市道呢，大家都会有啲艰难，但系呢啲系会过去嘅，香港人就系咁，永远唔会跌落去，点都会谂到方法解决困难。”

黄隆淊笑言，师傅最爱挑战与求变，“师傅而家仲会捉住我研究新煮法架！以前就以美味主道，而家佢都好明白健康食法最重要。”“一哥”杨贯一仍坚持不退休，一想到新菜式、新味道便即时跟徒弟研究做法，相信亦是高龄保持“精灵”的原因。

作为一所米芝莲三星粤菜馆，对于一众平民而言必定是“花费高昂，未必会花钱食…”原来亦对黄隆滔来说的一个烦恼，“我哋都知道会有好多人咁谂，所以我哋都研究多啲唔同菜单，希望多啲人可以品尝下我哋嘅出品鲍鱼，其实唔一定天价。”他递上近月的推介餐单，“冬至套餐”半席6位用为5980元，已有鲍鱼、石斑及凤尾虾等美点，虽不能说是“大众化”价钱，但外出用餐每每辄用二三百元的港人来说，未致“吃不下”，美食，其实，当餐馆的，始终希望自己的美食，能够有更多人品尝到。