【米芝莲2020】椰小盅列推荐小店　90后老板相信“逆境总会过去”

第十二版《米芝莲指南香港澳门2020》名单今日（17日）公布，其中小店“椰小盅”获选为米芝莲指南餐盘推荐餐厅，并评其为“新鲜食材，细心准备：美味佳肴”。
该店主打原盅椰子招牌炖汤，开业短短一年半便已登榜，老板之一樊先生直言受宠若惊，但亦认为是备受肯定，为他们明年开设第三间分店打下“强心针”。他不讳言生意受近月社会事件影响，大跌3成，主因是外地游客减少，但他强调小店主要客群来自港人及街坊，相信逆境“总会过去的”：“游行完，都会累，都会饮汤嘛！”

“椰小盅”位于深水埗及太子交界，毗邻雷生春，由3个志同道合的90后男生共同创办。老板之一的樊兆国，今年只得26岁，财务学系毕业，走入社会后便与友人合伙开桌球室，其后再转战汤品生意。他们没雄厚资金，更需借贷开舖，但认为本港尚未有人开发椰子炖汤市场，遂决定“去马”抢占先机。

采用新鲜椰子　推出前试饮二百次

炖汤以原个椰子入馔，樊老板指，成本较坊间其余汤品高，“绝对是真材实料、落重本”，由于选用新鲜椰子，原材料变数较大，为保持品质，他开舖前以足足整年时间，不断改良椰子炖汤配方，“试饮过百几、二百次。”小店现时亦设自家工场。

反修例风波持续，樊老板回顾近半年光景时亦直言忧虑，他指早期店内生意暗淡，日均只卖几个汤盅，附近街道亦陆续出现倒闭潮，后来3位男生积极“救亡”，除与外卖平台合作开拓生意外，亦有不少食客慕名而来，生意稍见好转，“不过依家时势咁样，影响都未必咁即时见到。”

“做香港人生意　一班唔会离开我哋嘅人”

他承认来访游客减少，但认为小店主要做港人生意，“我哋系做畀香港人食，一班唔会离开我哋的人”，深信总有“挨过”一刻，又相信游行示威影响不大，“游行完，都会累，生意系少了，但会过去的。”

不少小店荣获米芝莲殊荣后，便随即迎来加租的“死亡之吻”。樊老板指，自己亦担心被加租，但相信业主友善，会高擡贵手。简先生是“椰小盅”的熟客，专程由将军澳远道而来，他指自己欣赏小店的真材实料，更试过一次饮三个汤盅，对于爱店获米芝莲加持，他直言高兴。