【米芝莲2020】合时小厨新上榜车胎人美食推介　经理：好大压力

2020年最新版本的《米芝莲指南》今日（17日）出炉，除摘星餐厅受关注外，指南中亦有“车胎人美食推介”，即以400元或以下便可享用的美食。今届车胎人美食推介新上榜的包括位于筲箕湾“合时小厨”。餐厅经理娇姐听到获选米芝莲时，不禁眉头一皱，笑言“一向都唔想攞米芝莲，觉得会好大压力”。娇姐又指，得到认同固然高兴，但同时亦担心米芝莲荣誉吸引更多顾客，“惊会忙到踢晒脚！”

位于筲箕湾道的合时小厨门前人来人往，平凡窄小的店面不太起眼。踏入店内第一刻就听到响过不停的电话铃声，经理娇姐忙于记下预约的客人资料。记者说明来意后，娇姐不禁皱起眉头指“又系记者呀，好忙㖞！”但她在忙碌中，仍有问必答。

由恨取米芝莲推介　至不想被拣选

合时小厨开业13年，娇姐由开业至今一直都在，可谓“老臣子”。她一坐下就笑言，虽然老板早年曾锐意夺得米芝莲推介，但因近数年顾客大增，“忙到做都做唔切，惊再推介就太忙应付唔到，𠵱家成日谂米芝莲唔好睇中我”，故没想过会得到米芝莲推介。

娇姐称，得到米芝莲肯定是很开心，但随之而来的就是压力，“其实有客人赞赏我哋仲开心”，但仍感谢米芝莲认同。她又认为，得到推介的原因是店内大厨用心烹调，“每一道菜，任何材料都好畀心机煮”，加上食材新鲜，故客人亦十分满意，“有个客话唔止畀一只手指公，直头想畀10只手指公！”娇姐对店内招牌小菜又娓娓道来，包括烧乳鸽、茶皇鸡及黄金虾年糕等。

保存与熟客对话纪录　助尝试新菜式

合时小厨电话响过不停，店内亦座无虚席。娇姐指一晚可做100个客，而今个月冬至的预约在一个月前已订满，现时明年1月的预约亦只剩数日未满。光顾的大部分为熟客，娇姐表示，其电话内储存了数千名顾客电话，亦从不删除与客人的对话记录，有些已保存3至4年。她解释因合时小厨是“半私房菜”，客人预订时会为其订造餐单，储存对话纪录就可翻阅客人有甚么菜式未试过。

合时小厨坐上客不少是城中名人，前香港经济发展及劳工局局长叶澍堃今年亦曾撰文推介，文中更指“城中名人和警队精英也不时光顾”。对于黄蓝之争，娇姐不欲回应。店内大厨权哥就指，得到米芝莲推介“都系咁做，最紧要系客人食得开心”，以后亦会继续保持水准。

客人梁先生表示，在朋友介绍下开始光顾合时小厨，形容菜式“家常得嚟又好有心机”。他认为小厨一早要得到米芝莲推介，但又担心“之后多咗人嚟，更加难订台”。