灵实协会团队制精致软餐　助吞咽困难人士品尝山竹牛肉球、年糕

正所谓｢民以食为天｣，美食除满足肚腹还能带给人幸福的暖意。但不少长者随著年龄增长，味觉开始退化、吞咽能力下降，适合长者进食的食物选择范围变得越来越窄，往往在迁就安全考虑时，食物的“色香味”都被牺牲，原本可享受美味的佳肴也变成只为饱腹维生。
一些患有中风、柏金逊症、认知障碍症(中后期)等的长者都有进食或吞咽困难的问题，他们只能进食较软身或糊质的食物。但由于糊质食物于款式、外型及味道上多数较单一乏味，长者或上述患者看见人家吃得津津有味，回想自己也曾享有过的口福之乐，对比之下往往会感到不是味儿，甚至食欲下降，觉得尊严受损。
撰文：基督教灵实协会“E.D.计划”(Eating in Dignity)
灵实创毅中心及驻医院社企服务营运总经理邝家良

女儿:｢爸爸觉得一家人同台食饭，只有他的食物要搅碎处理，而且卖相似小朋友糊仔，令他感到丢面。｣

王婆婆:“我中咗风已经有好多事情都做唔到，而家连想食的食物都食唔到，我真系好冇用！”

正如上述两人的心声，随心享用人间美味并非必然，部分长者、长期病患的确受疾病等因素影响，简单如咀嚼食物果腹亦有困难。

因此，如果能为进食或吞咽困难的人士提供优质的软餐，既可为他们带来色香味俱全的享受，于保持食物鲜味之余，亦把糊状食物还原原先的食物造型，让他们可重拾进食乐趣。最近坊间出现了新的软餐技术，为进食或吞咽有困难的人士制作特别的料理，让因疾病而未能如常进食者仍能够拥有“吃得好的尊严”。

这种软餐技术源自日本，优点是凝固粉采用全新的凝固成份，改善了传统凝固粉遇口水溶化的问题，大大提升了部份患者吞咽时的安全性，而且款色亦顾及到香港长者的饮食习惯与口味，调配合适的食材，制作出看起来精致、食起来美味而又易于咀嚼及吞咽的料理，造型更几可乱真。

料理的制作方法相对简单，而食物的原味道、烹煮酱汁及配料的味道都能保全，卖相能够接近与一般无异，例如较早前引用此技术的社企团队就趁中秋节，制作了蛋黄奶黄月饼软餐给长者品尝，外型与一个迷你奶黄月饼几乎一样，无论外型卖相和味道上都更能勾起长者进食的意欲，重拾对进食的热情与享受，给有进食困难的长者及其照顾者可以于膳食安排上有更多的选择。

团队深信每个生命的绽放都不应被疾病及年龄所限制，尊重长者对食的渴求及选择，亦是团队实践尊重生命的宗旨，让他们有‘吃得好的尊严’。