【米芝莲2019】总裁揭“星级”评审员秘密　15种族人士来港试食

有美食界奥斯卡之称的《米芝莲指南香港澳门》于今日（11日）公布第11版《米芝莲指南香港澳门 2019》名单。米芝莲得奖名单向来神秘，其国际总监Gwendal Poullennec接受访问时坦言，明白到香港得奖餐厅可能会面对加租压力，但也有不少餐厅因此生意更好，相信米芝莲会对餐厅带来正面影响。
对于部份被“搣星”的餐厅担心再度获推介较首年困难，总监强调测试员会不定期追踪有关餐厅，强调会做到公平，“什么时间，什么季节都会去测试，可能今日去完听日都会去，你唔会知道。”

米芝莲国际总监Gwendal Poullennec接受《香港01》专访时表示，该机构会于不同季节、时间派员到香港及澳门各间食肆进行多次“神秘试食”。试食者包括本地人，以及来自15个不同种族及地区人士，为餐厅评审，期望因此得到国际性的标准，“即系香港嘅餐厅质素同日本东京、法国等都会以相同准则评核。”评审准则包括食物味道、质素、厨师性格、价钱等，作星级评分。

对于部份被“搣星”的餐厅，担心测试人员会因为搬店等因素未有到场试食，才引致“降呢”。Gwendal Poullennec回应称，米芝莲每年会独立评审，包括不定时到餐厅再作评审，“可能今日去完明日再去，或于不同时间光顾，你不会知道，期望可以做到公平审核。”他强调，部份餐厅可能在夺星上榜后，翌年未必做到同样水准导致失被降级。他举例说，港澳两地数年前只有三，四间餐厅获得三星级，现时则有10间三星餐厅，可见港澳餐厅有进步。

对于香港不少餐厅在获得米芝莲殊荣后，受到“租魔”影响，Gwendal Poullennec明白这是香港餐厅所面对的困难，并指不期望他们因“获星”受到影响。他补充，大部份获推介的餐厅受惠于星级评级，对餐厅生意和发展有好处。