【米芝莲2019】鲍鱼王杨贯一、龙景轩总厨揭摘星秘诀：唔好闹啲细

每年一度，有美食界奥斯卡之称的《米芝莲指南香港澳门》于今日（11日）公布第11版《米芝莲指南香港澳门 2019》名单，得到这项饮食界最高殊荣实非容易，连续11年得到米之莲三星殊荣的高级粤菜厅龙景轩，其行政总厨（中菜部)陈恩德及人称“一哥”的富临饭店创办人兼总厨杨贯一分享说，摘星秘诀在于“唔好闹啲细，要有团队精神。”陈亦说，作为师父应该要尝试听其他人的意见才有进步，相反说，下属听到你能够接受不同想法，也会感到愉快，愿意想出不同的做法及菜式，始为“长胜”之道。

龙景轩总厨陈恩德：时代不同了

连续11年得到米之莲三星殊荣的龙景轩，其行政总厨（中菜部）陈恩德分享成功之道时说，最重要是团队精神，听从食客及其他同事的意见才能有所进步。

他坦言，他作为后辈的时候，往往只听从师傅的教诲，不能反驳，但时代有所不同，加上了解到作为下属未必喜欢那种“疲劳轰炸”式的训话，所以愿意听从他们各方面的看法：“三个臭皮匠好过一个诸葛亮，佢俾意见你，你一次接受，将心比几都知道会觉得好开心，下次愿意再谂其他方法，自己open 啲，唔好闹，话咗一两句就算。”

对于培育新入行厨师，陈亦指其关键为“唔好比压力佢”，做错了就纠正，强调荣誉并非一个人的功劳，重要是团队精神，对于能否于下年再度获得殊荣，陈说会以平常心作看待，但认为自己及团队仍有进步空间可以做得更好。

至于出席颁奖礼的富临饭店创办人及总厨杨贯一大病初愈，坚持到澳门接受殊荣，他在入室弟子黄隆滔陪同下分享说，能够得到“两粒星”已十分满意，指最要是用心、真心、认真做才有机会成功。杨说：“要多鞭策佢哋，唔困难嘅事好快做得好，多数都唔会闹就会做得好，但功夫唔好要一直纠正佢，要即刻改，只要要求高，就会做得好。”