【中秋月饼】老牌粤菜馆益新创酥皮奶黄月　32岁少东冀摘米芝莲星

主打怀旧经典粤菜、开业半世纪老店益新美食馆，第三代少东陶植麟（Derek）在英国“浸完咸水”返港后接手家业，一个迷惘的年青人从低做起，酒务、知客、楼面、采购，经过10年的学习与经营，秉承创办人外公黄展云做到最好及用心的坚持，并完善用餐体验，带领益新连续两年获米芝莲车胎人美食推介，更期望带领益新再下一城，晋身“星级食肆”。除了传承传统粤菜，陶植麟更看准香港制造月饼市场，于2015年创立“益新臻品”，卖全手工酥皮奶黄月饼，年年生意翻倍，未来希望更多人认识由家族经营的老食肆和他所创立的新品牌。

益新创自1963年　2002年一度结业

益新美食馆前身是北角云华酒店的中菜厅，由陶植麟外公黄展云于1963年创立，80年代开始有“名人饭堂”之称，2002年因外公退休而一度结业。同年，陶植麟的母亲、原任职高级督察的黄美冰决心传承家业，令益新得以重新开业，在这位女当家的领导下，益新生意蒸蒸日上，并在《米芝莲指南香港澳门2017》首度获米芝莲车胎人美食推介。

陶植麟创立新产品线　为试食增肥十多磅

“公公经常说顾客将食物摆进口，会感受到经营者𠮶份用心。”陶植麟秉持外公经营益新“将产品做到最好”的宗旨，投入包装食品市场，扩大益新的生意。他在2015年开创了“益新臻品”，进军香港制造月饼市场，首年便推出奶黄月饼，翌年邀请半岛奶黄月饼始创人叶润发师傅首徒周新加盟，进一步研发招牌酥皮奶黄月饼，今日加推焦糖果仁月饼，三年来月饼销量均以数倍上升。

由于“益新臻品”是陶植麟创立，他亦事事亲力亲为，曾因试味而增重十多磅，今年中秋月饼旺季更无日无夜地工作，连续工作两日才有时间睡一觉，亦亲身到海港城Pop-up store临时销售店帮手卖饼，对生意每个细节毫不松懈。

32岁的陶植麟作为益新第三代传人，今天的独当一面非一步登天。回想10年前，他自英国大学毕业返港，如大多数年青人一样迷惘，在母亲建议下加入益新，但非“做老细”，而是从低做起。他利用了两年时间学习品酒及处理酒务，两年在知客、楼面、货仓采购各岗位实习，了解菜馆的每一个运作环节。

加入益新由低做起　曾被恶客轰：太子爷大Ｘ晒？

他忆述一次在楼面工作，一名顾客轮候十分钟表情不耐烦，他主动致歉，却遭对方指骂：“太子爷，大Ｘ晒？”经验尚浅的他一时不知所措，留下深刻印象。

直至第五年，陶植麟才开始菜馆的整体管理工作，着力解决厨师退休及老顾客自然流失两大传承问题。他表示，菜式是益新的灵魂，款式不可改，水准不可跌，餐厅风貌不可改，维持老顾客的熟悉感；同时开设风格相异的地库舖面，吸纳新客。

益新西柠鸡食谱　藏老店三代传承故事

陶植麟表示，益新作为一间知名中菜馆，初时未获米芝莲推介，感到失落，但凭着菜式出品的一贯高水准，加上改善员工服务顾客的礼貌态度，提升顾客的用餐体验，一点一滴的改进，终于在2016年初获米芝莲车胎人推介肯定，并连续两年上榜获得殊荣，令益新上上下下高兴不已，

益新与陶植麟一同成长，陶植麟说，他小时候每次返英开学，均会外卖一只最爱的益新西柠鸡登机享用。益新一度结业时，母亲特地为他向厨师学煮西柠鸡，这亦是自己加入益新后学习的第一道菜。他坦言，不希望益新在其有生之年消失，更希望将益新发扬光大，期望将来可以“攞一粒星（米芝莲）”，而“益新臻品”亦更为人熟悉。