网红茶餐厅反攻深圳　云吞面价低香港两成　冀正宗港味踢走冒牌货

内地连锁餐饮品牌自疫情后相继攻港，不过代表香港美食文化的茶餐厅，最近亦吹响号角反攻内地。紥根本港42年的深仔记近年成为小红书网红店，上月在罗湖老街开设面积5,000平方呎的分店，除了主打正宗香港口味，亦迎合内地饮食文化，设计多款可供打卡的菜式，例如冒白烟的冰镇鲍鱼，更提供内地级数的服务水平，向排队顾客提供柠檬水等。

深仔记的招牌云吞面在美团售人民币28.9元（折合约32港元），相比香港价格低两成。负责人李文达认为香港茶餐厅特色为“新鲜有镬气”，相信能够应对内地同型别对手的挑战。“始终我哋真真正正喺香港有舖头，亦都真真正正做开呢样嘢。”

“下午好！欢迎光临！深仔记！”每当有食客踏进店门，深仔记的员工都会齐声高叫口号迎宾。也许北上港人对此场景不会感到陌生，虽然该店位于罗湖东门一带，但是深仔记并非内地餐饮品牌，而是紥根香港42年的茶餐厅。

内地客建议北上开店　负责人终动摇︰系咪有商机呢？

深仔记目前在香港开有6间分店，更获内地旅客推介至小红书成为网红店。负责人李文达透露，油麻地及尖沙咀店过去受到内地旅客欢迎，他亦屡次被旅客建议冲出香港，从此萌生北上开店的念头，惟后来碍于疫情爆发而作罢。

“我都埋去同佢倾下偈，佢哋都话你啲嘢都几好食㖞，但国内又冇，如果你喺上面有就真系好喇，我听埋听埋都好多次喇其实。我忽发奇想谂一谂，不如试下啦，系咪有一个商机呢？”

深圳更容易招聘年轻员工︰香港就可能冇得拣

经过一年的筹备后，深仔记投资100万元的内地首店在9月开业，店舖面积达5,000平方呎，设有200个座位，并聘用约30名员工，每日早上7时营业至深夜12时。李文达表示，目前午市入座率约有七至八成，假日甚至需要排队入座，他期望通过宣传吸引更多顾客光顾。

但是在深圳开店与香港又有何分别？李文达表示，内地的租金及薪金相比香港低一半，同时内地人力资源丰富，更容易招聘年轻的员工。“国内招人易啲啰，即系你可以拣，香港就可能冇得拣，因为唔够所以冇得拣。”

招牌鲜虾云吞面定价比香港低两成

至于定价方面，翻查网上资料，深仔记尖沙咀店一碗招牌鲜虾云吞面售40元，不包饮品；而深圳店定价为人民币35元（折合约38.73港元），美团则收人民币28.9元（折合约32港元）。惟考虑到内地人习惯在美团等平台购券，即内地定价相比香港低两成。

虽然深圳汇聚来自五湖四海的民众，但李文达强调会忠于港式口味，尽量采用香港食材及调味料，并由港人担任部门主管以维持品质。他透露，顾客消费金额介乎十多元至过百元不等，“见到有啲两个人食三四样嘢”，当中以云吞面及炒蛋饭最受欢迎，有信心达至收支平衡。

无惧内地茶餐厅挑战︰我哋真真正正喺香港有舖头

被问到如何应对其他内地茶餐厅的竞争，李文达认为港式茶餐厅特色为“新鲜有镬气”，加上深仔记确实源自香港，因此对自家出品抱有信心。“始终我哋真真正正喺香港有舖头，亦都真真正正做开呢样嘢，亦都有个经验。我相信我哋会做得几好嘅。”

迎合内地摆盘文化设计打卡菜式　鲍鱼识冒白烟

同时受益于店舖空间倍增，李文达终可大展拳脚，增设面包及甜品等部门，推出香港分店没有出售的清汤腩、牛杂及蛋挞等港式美食，更迎合内地强调摆盘的饮食文化，设计多款可供打卡的菜式，例如会冒出白烟的冰镇一口鲍鱼，吸引顾客到社交平台分享。

店外摆放桌椅准备柠檬水　睇齐内地服务水平

同时记者观察到深仔记的服务质素，明显贴近内地水平，例如在店外摆满桌椅，并安排员工准备柠檬水，供排队顾客休息；而每当顾客进店时，侍应亦会整齐高叫口号迎宾。虽然李文达认同人手充裕能改善服务水平，但他也为香港平反，认为负面事件只是个别例子。

“唔敢讲话边度比边度好，其实香港伙记真系好好㖞，有啲客都会同我讲，你啲伙记好好㖞，你加佢人工啦。我觉得香港唔系冇质素，亦都唔系冇服务，系有㗎。只系话你个别咁啱见到𠮶啲系咁，香港好多都好好。”

吁向网红店取经︰学习到咪有机会生存啰

回顾香港，自社会复常后港人掀起北上热潮，餐饮业近年反映生意大受打击，并爆发结业潮。但李文达认为市道并没有想像中差，尤其是受惠于旅客数量明显增加，今年暑假的生意额相比去年同期增长逾一成。

李文达建议同业可向成功的排队网红店学习，同时努力提供高质素的美食，凭实力吸引顾客。“始终仲有好多排队店喺度，点解人哋排队？咁大家咪学习下，学习到咪有机会生存啰，你系唔得嘅，咁都冇办法。”