内地食肆攻港｜绿茶餐厅两大商场开店　推港店限定浙菜应对北上潮

在内地开超过420间店、主打新派浙菜的绿茶餐厅，近日进军香港大展拳脚，首店位于铜锣湾希慎广场、已全线结业的原道顿堀御好烧专门店舖位。集团海外事业部总经理陶冶日前接受《香港01》的专访时表示，为防水肚不服，集团特地邀请杭州米芝莲大厨，设计限定或升级菜式，而同一道菜式的定价不超过内地两倍。“因为大家一直在讲，我去深圳吃更便宜，为什么要来香港吃？我不希望给大家这种感觉。”

绿茶集团更是“人弃我取”，今年将于围方再开面积4,000平方呎的分店。陶冶期望可为香港带来涟漪效应，让市场变得更有活力。“围方的店是租约未到，可能因为自身经营问题，所以选择放弃，然后我们再接过来。我觉得随著市场竞争的放开，新陈代谢也是必然的过程。”

相信边听着乐队演唱，边享受啤酒小食，对港人而言并不算罕见，但是边观赏穿上古装女子弹奏古筝，边坐在江南小船品尝苏杭美食，感觉又是如何呢？在内地开逾420间门店、主打新派浙江菜的绿茶餐厅，于本月初成为“过江龙”，在希慎广场开设首间内地以外分店，并将在今年内于围方开设第二间分店，面积更高达4,000平方呎。

承租原道顿堀御好烧专门店舖位︰新陈代谢也是必然过程

绿茶餐厅位于希慎广场的舖位，前身正是最近宣布全线结业的道顿堀御好烧专门店。陶冶表示，疫情结束后两地恢复开关，港人掀起北上消费潮，确实对香港的租金带来冲击，适逢集团的品牌知名度较高，因此获得多个商场提供租金等支持邀请落户。

围方的店是租约未到，可能因为自身经营问题，所以选择放弃，然后我们再接过来。我觉得随著市场竞争的放开，新陈代谢也是必然的过程。

香港门店定位至更高档次　设计限定及升级菜式

相比其他内地餐饮品牌“争先恐后”去年起相继来港大展拳脚，绿茶集团反而珊珊来迟，采取较保守的态度，先在深圳门店搜集港人的喜好，做好市场调查，以防出现水肚不服。最终绿茶集团将香港门店定位至更高档次，强调中港两地的不同。

陶冶表示，集团特地邀请杭州米芝莲星级名厨俞斌担任首席顾问，设计限定或升级菜式，包括香港独家的东坡小牛肉、西湖莼菜斩鱼圆等，并加入在内地下架前深受港人欢迎的状元芋头煲。店舖更选用名贵餐具，例如由骨瓷茶杯取代内地使用的塑胶杯。

因为大家一直在讲，我去深圳吃更便宜，为什么要来香港吃？我不希望给大家这种感觉。

同一道菜式定价不超过内地两倍︰不可能不加价

不过，香港的人力及租金成本远高于内地，若店舖提升档次，又将会如何定价？陶冶表示，同一道菜式在本港，定价不超过内地两倍，再配合其独家菜式及升级服务，让食客认为贵一点是值得。“因为我们统计了一下市场，像中餐过来香港，基本上都要两到三倍，我们加价率比他们低，因为你不可能不加价，两地的成本不一样。”

至于食材方面，陶冶表示考虑到通关物流及新鲜度等，决定大部份食材在附近的铜锣湾街市采购。但他认为香港食材成本不算特别高，尤其是进口牛肉不设关税，甚至相比内地更有优势。

招牌菜烧鸡升级玩烧茶叶　定价不超内地两倍

记者采访当日所见，升级版龙井烧鸡的竹笼下方，另放有茶叶，服务员递上餐桌后，才会用点火枪炙烧，烧鸡随即散发出浓厚的茶香。翻查资料，龙井烧鸡在深圳门店的定价为人民币58元（折合约63.5港元），至于香港的定价为138元，定价大约为内地两倍。

试业首晚大排长龙　高峰时段轮候18桌

虽然试业初期没有对外宣传，但陶冶透露首日晚上店外已大排长龙，高峰时段需要轮候18桌，即接近一轮生意，随后数日顾客量不断增加，更有内地旅客反映感到惊喜及新鲜感。“这两天感觉每天都多一点，有些我看星期一来了，星期二又来了，说明觉得我们的产品还是蛮不错。”

内地餐饮业竞争激烈　冀攻港后带来涟漪效应

谈到两地餐饮业的变化，陶冶表示内地食肆面对激烈的竞争，不论是装修或菜式，必须不断推陈出新，相反香港10多年来并无太大变化。他期望进军香港可带来涟漪效应，让市场变得更有活力。“我们这个龙井烧鸡卖了这么多年，为什么下面还要烧茶叶？因为我们需要不断提高自己的竞争力，才能够在内地非常竞争激烈的市场去存活。”

目标成为国际化中餐品牌　已向港交所递交上市申请

翻查资料，原来绿茶餐厅今年已第四度向港交所递交上市申请。陶冶解释，发展香港市场并非只为上市，由于去年的业绩创历史新高，集团终改变方针对外拓展，计划成为像鼎泰丰相近的国际化中餐品牌，因此香港只是第一站，同时亦在澳门、新加坡、美国等地考察，目标明年在中港以外的地区，再开两间店。