茶餐厅反攻内地求生可行？　学者指租金人工成本低︰畀我都上去试

近年受港人北上的热潮影响，本港出现食肆结业潮。近月有中小型规模的连锁茶餐厅反攻内地，期望可闯出新血路，究竟在经济表现不明朗下，北上求生又是否业界的可行之路？

餐饮联业协会会长黄家和表示，大湾区逾8,000万人口，只得近3,000间茶餐厅，当中大部份更是当地人开设，因此认为以港式正宗的旗号北上拓展，确有商机。经济学者李兆波则指，内地租金及薪金等成本远低香港，相信只要采取合理的经营策略，便能闯出新天地。“如果畀我都会上去试下，但舖位唔好咁大，咁生存机会再大啲。”

内地多个标榜“港式茶餐厅”连锁品牌非源自香港

若翻查内地市场调查所得的茶餐厅排行榜，港人熟知的北上餐饮集团，包括太兴餐厅、翠华餐厅、大家乐及大家活等，均榜上有名。不过名单上亦出现多个不知名品牌，例如九龙冰室及新旺茶餐厅等，可见内地的茶餐厅市场相当庞大。

与此同时，近年多个内地连锁餐饮品牌进军香港，当中包括标榜“港式茶餐厅”的克茗冰室，在2019年创立后迅速扩充套件，短短数年内在深圳开设约40间分店，并于今年5月在尖沙咀开店，带着“港式美食”反攻香港。

黄家和︰港式正宗的旗号在内地有优势

黄家和创立的金百加集团，正为中港两地的茶餐厅，供应咖啡奶茶等港式饮品。他表示内地茶餐厅市场仍未饱和，若以饮食文化相近的大湾区为例，逾8,000万人口只得近3,000间茶餐厅，当中大部份由当地人开设，认为北上拓展确实为商机。“香港咁细都七千几间，两三千间其实唔系好多。”

港式茶餐厅文化并不仅限于大湾区，黄家和透露其客户更远至四川成都，甚至东北三省各地，虽然源自内地的茶餐厅品牌不为港人熟知，却在短时间发展至数十间规模，例如于广州创立的“九龙冰室”，因此他认为港式正宗的旗号在内地具有优势。

人生路不熟　吁北上餐厅与内地企业合作

不过黄家和提醒，虽然本港已有太兴及翠华等成功例子，但过去30年亦目睹多个集团北上失败。他总结经验建议，业界不应单枪匹马进入陌生的环境，反而应与内地企业合作，避免因水肚不服或是不熟悉当地法规，最终“撞板”收场。“如果贸贸然上去开餐厅，但人生路不熟，好多都唔成功。”

黄家和续指，管理不善及水平下滑，亦是主要失败的原因之一。他建议若业界能够解决经营初期的问题后，可考虑参考内地的营运模式，首先打响知名度，再引入财团的资金，透过特许经营的方式，快速创建庞大的互联网。

李兆波指内地租金及薪金低︰其实系有得做

因工作经常北上的学者李兆波，近年对香港经济状况持悲观态度，因此他认为北上发展确实值得尝试。他解释，内地租金及薪金等成本远低香港，同时茶餐厅美食在内地具有吸引力，因此若业界能维持港式口味，配以合理的定价，相信能闯出新天地。

不过李兆波提醒业界需要制定合理的经营策略，由于内地餐饮业竞争激烈，必须保持食物水平，管理不能松懈，同时不建议租用面积大的舖位，避免因客流量不足，导致无法填补营运开支。

如果价格有竞争力，食物质素又好，其实系有得做。如果畀我都会上去试下，但舖位唔好咁大，咁生存机会再大啲。