求变在民间｜四个港人逆境求生实录 靠“变”出生存之道冲破困境
疫后经济未完全复常，环境不停改变，适者生存。新一届政府上任两年来积极寻找求变之道，同时求变术早在民间每个角落动起来。求变是改革动力，香港人灵活多变，一定能变出自己的生存之道。《香港01》采访各行各业的求变术，将多个民间自强求变故事，制作成“求变在民间”系列，一起见证香港人奋斗求变精神。
权发小厨凭靓装与味道展变法 破两𩠌饭店传统逆市扩张
疫情期间，堂食等防疫限制措施令两𩠌饭店“逆天生长”，直至今年已有超过五百间。竞争激烈，加上港人北上与外游，如何在汰弱留强下变出一条生路，饮食业界绞尽脑汁。由酒楼转型为两𩠌饭专门店的“权发小厨”，凭靓装与味道成功施展变法，突破传统两𩠌饭店草根形象，愈变愈有机。
老板娘Kitty表示，不求突围而出，但会凭经验与品质做好本分，在食肆结业潮中，逆市扩张，于上月进驻观塘开设分店，更坚信可将两𩠌饭变成香港另一饮食文化：“快捷便利，根本就系香港人嘅需要。”
山姆代购老板变又变 推中巴包车：从客角度谂就有生机
通关以后港人北上消费成习惯，内地大型超市山姆热爆深港，新政两年间，如何变出魔法再擦亮香港旅游金字招牌及吸引旅客常挂咀边。然而，有人看准这股北上热、山姆风，应变与识变，让港人足不出户亦能“留港北上”消费。
逆向代购团负责人利先生是首批洞悉山姆商机的港人，去年8月开设网上群组经营山姆产品代购服务，除了提供代购及包车北上山姆的服务，亦设实体店山姆“门市”。不过，竞争者一批接一批涌现，加上山姆超市开通网购直邮香港服务，利先生再展变法，迎难而上，调整顾客目标、营运模式，例如推出“中巴”包车旅游服务，便利家庭及退休人士北上游玩，“你冇可能一年到尾都卖山姆，你可能已经消化咗一年时间，咁可能佢会发掘到其他地方玩嘅。”
硕士生揸红Van掀网约革命 搞拜山团、结婚车杀出财路
网约车近期掀起热议，缘于的士与Uber大战愈趋白热化，不过原来小巴业早已经悄悄掀起“网约革命”。“无车唔可怕，最可怕系佢唔知无车；无位唔可怕，最惊系等半个钟先知无位”—— 80后硕士生李凯翔（Franki）5年前放弃汶莱交通规划师高薪厚职，进军迈向夕阳的红Van行业发展网约小巴。夕阳无限好，牌价暴跌反而有利Franki购入小巴牌创业，5年间车队由1部车1条路线，扩大至8部车4条路线，全因肯“求变”。
改革红Van业殊不容易，除了会撼动老行尊的传统经营模式，创业不久更遇上疫情，Franki深信善用科技才是出路。由Whatsapp预约共乘小巴，发展到开发手机预约App；由传统车务，发展到共乘包车，业务涵盖结婚花车、拜山共乘小巴、假日郊游线，到近年扩展至邨巴、校巴，甚至兼任活动策划，开办观流星雨小巴团，成功杀出一条财路。“变幻原是永恒，环境不停变，适者生存啰”—— 是Franki总结5年创业的最大得著。
口罩厂裁员减产转研发产品 履行承诺“绝对冇割禾青”
新冠疫情期间，香港口罩厂如雨后春笋相继冒起，不过随着长达逾900日的口罩令在去年3月1日取消，大批出售品罩的店舖倒闭，香港口罩及防疫设备总会估计有90%口罩厂结业。“Savewo救世”为本地其中一间成功挨过转变期的口罩厂，负责人当时便“壮士断臂”，撤销大部份生产线及裁减员工，同时将资源拨至产品研发，凭着“香港唔系做下栏嘢”的豪言壮志，终脱离最艰难的时期。
随着研发的产品陆推出市面，包括智能电动轮椅、便携式氧气机、隐形薄膜防水胶布等，陆续收到本地及海外的订单。负责人乐观估计，只需3年便可恢复至高峰期的水平，又强调仍在履行两年前接受访问时的承诺。“我哋真系履行紧承诺，因为真金白银投资返喺香港，做研发做生产，绝对系冇割禾青。”