廖孖记腐乳｜食环署指三度以顾客身份购样本　澄清无教制测试样本

老字号腐乳店廖孖记被指腐乳蜡样芽孢杆菌超标，突然宣布结业，老板娘廖太批评食物安全中心测试不公，廖孖记曾按食安中心指示，改善生产流程，而试造“测试样本”，岂料最后超标更严重。

食安中心今晚（18日）强调，不会接受由零售点提供的指定样本进行检测，抽取样本方法是以顾客形式购买商品，食环署人员不会向相关店舖透露身，又称于今年6月底、7月初及7月中先后三次购入样本检测，含菌量两次结果呈“不满意”，一次是“属尚可而非满意水平”，因此通知其停止销售和回收受影响产品。

食安中心澄清，中心并未曾向“廖孖记”负责人及员工教授制作腐乳方法。

食环署食安中心表示，中心是透过恒常食物监测计划，从零售层面抽取食物样本进行安全测试，但不会接受由零售点提供的指定样本进行检测，抽取样本方法是以顾客形式购买商品，食环署人员不会向相关店铺透露身分，当样本没有达到既定安全标准时，中心会采取适当的风险管理行动，包括通过新闻公报告知市民有关风险。

购自西营盘样本　每克含13万蜡样芽孢杆菌超标

中心称先后三次购入廖孖记瓶装腐乳测试，包6月底在西营盘一个零售点抽取一个瓶装腐乳样本进行检测，结果显示该样本每克含13万个蜡样芽孢杆菌，属不满意。

澄清非由零售点提供指定样本

中心随即加强相关监测，第二次、于7月初从佐敦一个零售点购买同一瓶装腐乳产品的另一批次样本作检测，结果显示该样本每克含1万个蜡样芽孢杆菌，属尚可而非满意水平，需再跟进，并根据《食品微生物含量指引》，中心需就另一批次产品、非由零售点提供的指定样本再进行抽样跟进。

食安中心人员遂于7月中、即第3次，从上述佐敦零售点购入另一批次的瓶装腐乳产品，跟进检测的结果显示，该样本每克含130万个蜡样芽孢杆菌，超标12倍，属不满意。因此中心已通知相关零售商和生产商，并指令其立即停止销售和回收受影响产品，以及继续改善生产流程。

廖孖记曾指按食环指示试造“测试样本”最后超标12倍

廖太早前在电视节目称，今年7月4日食安职员联同医生到店内给予建议，该店在相关人员监督其生产“只有一樽”腐乳，并强调只是“样本”。廖孖记第四代传人廖晃业曾称，第三个样本，是按食安中心指示，改善生产流程，而试造的“测试样本”，最后超标12倍。

食安中心则称，当日下午巡查相关食物制造厂期间，发现部分原材料贮存不当及包装区的卫生未如理想，增加食物污染的风险。

中心人员已即时向相关负责人和员工作出食物安全和卫生教育，并要求该食物制造厂检视和改善生产流程，包括妥善贮存原材料，以及进行彻底清洁和消毒等。

食安中心续称，2021年至2024年7月中，透过恒常食物监测计划，共检测超过140个腐乳样本，涵盖26个品牌，包括23个由涉事生产商制造的腐乳样本，除今次涉事的两个样本外，另有一个其他品牌的样本属不满意，均被检出过量蜡样芽孢杆菌。

中心已按既定程序跟进上述不合格样本，包括通知涉事商户有关检测结果、指令有关商户停售相关受影响产品，以及追查问题食物来源等，中心亦已公布有关不合格样本的检测结果及解释有关食物安全风险。

根据《食品微生物含量指引》，即食食品每克含少于一千个蜡样芽孢杆菌属满意、一千个至十万个蜡样芽孢杆菌属尚可但需再跟进，而超过十万个蜡样芽孢杆菌则属不满意，进食含过量蜡样芽孢杆菌或其耐热毒素的食物，可能引致肠胃不适，例如呕吐及腹泻。一般而言，每克食物含有超过十万个蜡样芽孢杆菌细胞便有可能引致食物中毒。