【影片】甜脆好意头　手工糖霜腰果

我家访客不多，已有多年没有照传统摆放全盒，但仍会简单做几款甜食，以便随时招呼友好以及嘴馋的家人。糖霜腰果是其中最受欢迎的一款，将腰果炸得香脆再裹上薄薄一层糖霜，吃起来不会过分甜腻，而且做法亦快捷简单。有时我会多做点放在瓶子中，作为贺礼送人也不错。
摄影：Jimmy Kung

我家访客不多，已有多年没有照传统摆放全盒，但仍会简单做几款甜食，以便随时招呼友好以及嘴馋的家人。糖霜腰果是其中最受欢迎的一款，将腰果炸得香脆再裹上薄薄一层糖霜，吃起来不会过分甜腻，而且做法亦快捷简单。有时我会多做点放在瓶子中，作为贺礼送人也不错。

材料

生腰果1/2磅、盐1汤匙、油500毫升、砂糖6汤匙

做法

1 煮一锅热水，加盐，下腰果煮3分钟捞起。将腰果摊开，待10分钟以吹干表面水份。

2 油加热至微温，放一粒腰果下去，轻微冒泡表示油温适中。保持慢火炸6-8分钟，直至感觉腰果变硬身，出现微微金黄即可捞起隔油。注意余温会令腰果继续加热，若过火会出现苦味。

3 在另一个锅中加入砂糖及1汤匙水，将砂糖煮至完全融化并开始冒泡，倒入腰果不断翻炒，确保每粒腰果都平均裹上糖浆，期间糖浆会逐渐变稠，约2分钟。

4 当糖浆开始变白、呈半凝固状时，立即离火，并保持不断翻炒。空气会令糖浆温度下降，瞬间结成粉末状，形成雪白糖霜，即成。