【影片】捞饭无敌　渍蛋黄两味

会随时间变得更有内蕴的，还有食物。每种食材都有它的最佳黄金时间，稍纵即逝；惟独腌渍，可以将这时间延长，又将美味升华。腌渍可快可慢，处身于香港这个脚步急促的都市，不如就由最短的一夜渍开始，感受时间转化的力量。

鸡蛋无疑是最家常的食材，也是最暖心的comfort food。将鸡蛋放于盐份中腌渍，美妙的化学作用会令蛋黄结成凝固状态，滋味份外浓厚，就如平常吃到的咸蛋。将惯常的鸭蛋换上鸡蛋，只取出蛋黄腌渍一夜，即可做成相当下饭的流心蛋黄。

摄影：Jimmy Kung

材料：

日本白蛋4只(只要蛋黄)

腌料

A 酱油2汤匙、味醂1汤匙

B 白味噌2汤匙、清酒1汤匙

做法：

1 酱油与味醂混合；白味噌与清酒混合，分别制成两款酱料备用。

2 预备4个独立器皿，先倒进酱油或味噌酱料，再置入蛋黄。冷藏1天，待蛋黄呈半凝固状态即可食用。

3 酱油蛋黄可简单配以白饭，味噌蛋黄配合冻豆腐则可造成相当不错的凉拌菜。