【影片】惹味派对　烧牛柳伴干葱红酒汁

每个人都有庆祝节日的方式，可以是一个人的宁静，也可以是三三两两的狂喜。但圆满的总结还是要回到餐桌，不一定要如无明天地享受丰盛，只要将最爱的搬上食桌，大概就是节日赋予的、最美好的礼物。我的选择是，用心烹煮一道暖心的肉食。

每到圣诞节，必然会想起这道肉质软嫩的烤牛肉，尤其适合作为home party的菜式。整条牛柳吃不完不要紧，第二天可以做成法式三文治馅料，或切丁做成杂菜汤，就是一个人的美味午餐。

材料：

新鲜本地牛柳2斤、鲜迷迭香1束、鲜百里香1束、月桂叶1片、粗海盐1大匙、黑椒适量、红酒500毫升、喼汁100毫升、干葱3颗、蒜头3瓣、无盐牛油1汤匙、面粉1汤匙、糖2汤匙

做法：

干葱、蒜头拍扁，加入大锅中与红酒、喼汁、及月桂叶一同煮滚。关火后加入百里香及迷迭香各2枝，加盖保温。牛柳最少置于室温1小时，彻底擦干血水，切去多余脂肪，留起待用。棉绳以打圈方式绑紧牛柳，在牛柳四周擦上粗海盐及胡椒，插几枝百里香及迷迭香于绳子底部，最后在牛柳表面涂上橄槛油。开大火加热平底镬，加入预留的脂肪煎至油份溢出。加入牛柳，先以大火煎封4边，每边煎2分钟。后转中火，逐煎6分钟，期间不时转动牛柳以确保受热均匀。重新加热红酒汁至滚起，将火力调较至最小(汁料不冒气泡的程度为佳)，置入牛柳以慢火煮10-15分钟，每2分钟转动牛柳一次，确保受热均匀。以此烹调时间，生熟程度约为medium rare。将牛柳取出，至少休息10分钟。煎牛柳的平底镬不用清洗，开中火，加牛油煮至轻微焦黄，然后倒进面粉快速混合。将1杯红酒汁隔渣，分成3次加入镬中，期间不断快速搅拌以防止结块，直至出现理想的浓稠度。牛柳拆去棉绳，切片后蘸上汁料享用。