【影片】团年暖笠笠之选　香葱蒸饺子

过年，家中的厨房永远是最繁忙的地方。老一辈忙忙碌碌做着各种年菜，只为一家人围在餐桌，一起吃顿安乐饭。转眼间已到我学着老一辈烹调年菜。一道道平凡却又历久不衰的菜式，延续着传统的节庆情怀，也将家族的味道记忆承传下来。
摄影：Jimmy Kung

长辈说，新年吃的饺子一定要包得像元宝，馅料要取好意头。至今，我还是最爱小时候常吃、寓意“聪明伶俐”的香葱饺子。外婆在馅料中加入了许多长葱，葱白煮熟后不辛辣，吃来反有股清香甜味，再加上特制的饺子汁，实在吃到停不下来。

材料

饺子皮30块、半肥瘦免治猪肉250克、日本椰菜1/4个、长葱1/2条、韭菜1小束、青葱2棵、姜1小块、鸡蛋1只、麻油1茶匙、豉油2汤匙、白胡椒粉少许、盐1茶匙、糖1茶匙、粟粉1汤匙

酱料

豉油2汤匙、米醋1汤匙、麻油1茶匙、白芝麻1汤匙、葱花少许

做法

1 椰菜切细，加一小勺盐让其出水。15分钟后冲水以去除多余盐分，然后揸干水份，备用。

2 准备馅料。韭菜、长葱、青葱全部切细，姜去皮剁茸，放入猪肉、椰菜及生蛋搅拌。以麻油、白胡椒粉、盐、糖、豉油、粟粉调味。

3 在饺子皮中央放适量馅料，在边缘沾一点水，让面粉更易黏合。水滚后将饺子下锅，当水开始翻滚时再加半碗冷水，至饺子浮起即可上碟。如用蒸的方法，则将饺子隔水蒸8分钟。

4 将芝麻磨碎，与葱花、豉油、米醋及麻油拌匀，即成惹味的饺子汁。