【影片】清新排毒　柠檬白酒渍番茄

会随时间变得更有内蕴的，还有食物。每种食材都有它的最佳黄金时间，稍纵即逝；惟独腌渍，可以将这时间延长，又将美味升华。腌渍可快可慢，处身于香港这个脚步急促的都市，不如就由最短的一夜渍开始，感受时间转化的力量。

喝剩半瓶白酒，最方便就是用来浸泡水果，做成清新的前菜或甜品。曾试过配合梨子、士多啤梨、蜜桃，但最喜欢的还是番茄，甜甜酸酸的味道与白酒本身很搭配。加入柠檬及蜂蜜一起腌渍，又增加了不同的层次。

摄影：Jimmy Kung

材料：

大番茄2个、杂色小番茄十数颗、柠檬1个、白酒200毫升、蜂蜜2汤匙、蔗糖2汤匙

做法：

1 在所有番茄底部轻轻𠝹十字，用热水快速汆烫30秒，立即放进冷水冷却，撕掉外皮。柠檬切片。

2 小锅中加入蔗糖及2汤匙水，煮成糖浆后加入切片柠檬，保持小火煮2分钟。

3 玻璃瓶中放入原个番茄，倒进柠檬糖浆，并注满白酒，置于雪柜腌渍一天。大番茄切片做成冷盘，较甜的小番茄可直接作为甜品享用。