小小甜推介 红豆抹茶米蛋糕

用米粉取代面粉，不纯粹因为无麸质(gluten-free)饮食法，也因为米粉让蛋糕多了一份弹性。单吃绵密的抹茶蛋糕，可以尝到抹茶浓郁的甘味，但若然是作为悠闲午后的甜点，还是加了糖煮红豆粒的版本更为圆满。

摄影：Jimmy Kung

材料

(7吋中空蛋糕模) 菓子用米粉80克、抹茶粉10克、泡打粉1/2茶匙、蛋黄3只(约60克)、砂糖35克、植物油40毫升、牛奶40毫升、蛋白6只(约190克)、砂糖40克 糖渍红豆粒适量、鲜忌廉100毫升、粉砂糖1茶匙

做法：

1 ) 焗炉预热至170度；米粉、抹茶粉、泡打粉一起过筛；蛋糕模扫油备用。

2）砂糖分成三次，加进蛋黄打发，至砂糖完全溶化，蛋黄颜色变淡、发起成乳状。

3）将植物油逐少加入蛋黄之中搅拌混合，再加入牛奶，然后将已过筛的粉类一次过倒进去，轻轻拌匀至没有粉粒。

4）蛋白置于另一个大碗，砂糖分成三次加进蛋白之中打发，直至蛋白企身(湿性发泡状态)。将蛋白霜加进(2)之中，轻轻拌匀。将粉糊倒进蛋糕模，入炉焗30至35分钟。

5）将鲜忌廉与粉砂糖混合，座于冰水中打发至企身。蛋糕放凉后切件，配以红豆粒及鲜忌廉同吃。