【影片】留住海洋鲜味　油渍蚝肉

会随时间变得更有内蕴的，还有食物。每种食材都有它的最佳黄金时间，稍纵即逝；惟独腌渍，可以将这时间延长，又将美味升华。腌渍可快可慢，处身于香港这个脚步急促的都市，不如就由最短的一夜渍开始，感受时间转化的力量。

西餐中，油渍食物很普遍，罐头就是其中之一。油份除了可以保存食物，更能够柔和地引出不同食材的风味，互相融合。浸泡后的油留下各种食材的馥郁香气，也是一种绝美的调味料。

摄影：Jimmy Kung

材料：

广岛蚝15只、橄榄油1/2杯、干辣椒丝1小匙、蒜头4瓣、月桂叶1片、酱油1.5汤匙、清酒2汤匙

做法：

1 橄榄油置于小锅中，冷油加入蒜头及月桂叶，小火煮至香味溢出，关火前加入干辣椒丝；放凉备用。

2 清水中加入粟粉，清洗广岛蚝。镬中扫少许油，大火煎至蚝肉水份溢出，加入酱油及清酒续煮，至汁料收干，蚝肉变得紧实，盛起。

3 将蚝肉放进玻璃瓶，倒进①(油量确保可盖过蚝肉)，冷藏1天，等待入味即可食用。

4 油渍蚝肉置于雪柜可保存约10天，用来佐酒或做成饭团馅料也很合适。