【一人前食谱·影片】盐渍三文鱼杂锦饭

用砂锅做的饭与别不同。陶器自有它的温度，米粒在热锅中半煮半焗，只要遇上适当的火候及时间，光是米饭本身就已释出诱人的美味，其他材料都是锦上添花。别忘了香脆的锅巴，结束前泡一壶热茶，成一道茶泡饭，又是另一番滋味。

材料

米1杯、盐渍三文鱼1件、干瑶柱2粒、昆布少许、干冬菇2只、甘笋1/2条、姜1小块、鸡蛋1只、柴鱼上汤250毫升、酱油1/2汤匙、味醂1汤匙、清酒1汤匙

做法

1. 干瑶柱、干冬菇泡软。米洗好，预先浸泡至少30分钟。

2. 瑶柱撕开，干冬菇、甘笋、昆布及姜全部切幼丝。鸡蛋打发后，煎成薄薄的蛋块，卷起切成幼丝备用。

3. 将盐渍三文鱼略煎至表面金黄、油分释出，半熟即可盛起。

4. 将米及以上材料全部倒进砂锅中，并以柴鱼上汤、酱油、味醂、清酒调校成汤汁。最后摆上盐渍三文鱼及姜丝。

5. 先开大火至水滚(蒸气冒出)，后转小火续煮12分钟，离火焗20分钟。

吃时拆开三文鱼肉，洒上芝麻及蛋丝拌匀同吃。喜爱油分重的比目鱼，不如其他鱼类要精雕细琢，与蔬菜慢慢煮成一锅菜肴也不失鲜嫩。吸收了鱼鲜及蔬菜的白酒汤汁，用来拌饭或意粉，也叫人食指大动。

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