【影片】新年新变奏　海鲜咸汤圆

过年，家中的厨房永远是最繁忙的地方。老一辈忙忙碌碌做着各种年菜，只为一家人围在餐桌，一起吃顿安乐饭。转眼间已到我学着老一辈烹调年菜。一道道平凡却又历久不衰的菜式，延续着传统的节庆情怀，也将家族的味道记忆承传下来。
摄影：Jimmy Kung

小时候过新年，我家会全体总动员一起做客家咸汤圆，就如一项重要的贺年活动。客家咸汤圆其实是糯米搓成的小丸子，再以切成幼粒的蜡味、干货做成汤头，吃起来口感丰富，鲜甜咸香，全家大小都爱吃。而台式的咸汤圆则是将肉馅包进汤圆里，同有团团圆圆的好意头。

材料

糯米粉200克、温水100毫升、小鱼干20条、昆布2片、花菇3只、鲜虾10只、虾干15只、干瑶柱2粒、金华火腿1小块、蜡肠1条、菜圃2片、韭黄1小束

1 鱼干去除头部及黑色内脏，与昆布、冬菇一同浸水一夜，水份留起作汤头。干瑶柱以清酒浸泡，备用。煮前30分钟浸泡虾干及菜圃。

2 暖水分三次加进糯米中，加1小匙油，搓揉成圆滑粉团。将粉团搓成长条状，切成小粒，逐一搓圆。煮一锅热水，水滚下汤圆，煮至浮起，捞起放进冷水中，备用。

3 冬菇、金华火腿、虾干、菜圃、蜡肠、瑶柱及韭黄，逐一切细。鲜虾去挑肠去壳，头身分开。

4 热锅，先煎香虾头，除虾肉、金华火腿及韭黄外，加入②所预备的材料略炒。将①的鱼干隔起，水份倒进锅中。滚起后夹起虾头及昆布，加入其余材料及汤丸，以适量糖盐调味即可。