【影片】精致．下酒．开胃　浅渍蔬菜三味

会随时间变得更有内蕴的，还有食物。每种食材都有它的最佳黄金时间，稍纵即逝；惟独腌渍，可以将这时间延长，又将美味升华。腌渍可快可慢，处身于香港这个脚步急促的都市，不如就由最短的一夜渍开始，感受时间转化的力量。

日本餐桌上，几乎都少不了渍物。一般家庭都会准备浅渍，浅渍是简单用盐以短时间腌渍的蔬菜，几乎任何根茎类蔬菜都很合适。味道比长时间腌渍的酱菜清爽，口感爽脆，是相当百搭的开胃前菜。

摄影：Jimmy Kung

材料：

茄子1条、苦瓜1/4条、白萝卜1/4条、樱桃萝卜数颗、干昆布1片、海盐3茶匙、水500毫升

额外腌料：

醋3汤匙、水3汤匙、糖1汤匙、盐少许丨紫苏梅子2粒、味醂1汤匙、醋1茶匙丨纯柚子汁2汤匙

做法：

1 茄子去蒂，用牙签在表面刺孔，苦瓜对半切开去核，白萝卜去皮切成大块，樱桃萝卜切去头尾保持原颗。粗盐与开水混合成盐水，放入干昆布及蔬菜，冷藏腌渍一天。

2 当蔬菜呈现软身，即完成基本腌渍，取出切成小块，轻轻用手挤出水份即可食用。如加入其他调味，即可享受更多风味变化。

3 醋、水、糖及盐置于小锅中，煮滚后熄火放凉；拌进茄子做成甜醋口味。梅子去核捣碎，与醋及味醂混合；拌进苦瓜做成梅子风味。昆布切幼丝，加入纯柚子汁；拌进白萝卜及樱桃萝卜做成清爽口味。各腌半小时即可食用。