低脂肪补充蛋白 菠菜蘑菇蛋批

运动前后只可食得清淡？事实是，要促进身体的活动与修复，首要是吸收足够的食物和能量。每种食材都有其营养功效，严谨的餐单留给运动员与营养师就好了；配合日常运动需要，准备轻便又美味的简餐，选择其实多的是。

别以为运动后吃肉更易肥，事实是，蛋白质是运动后肌肉修复与建造的要素，最好在运动后的90分钟内尽快保充。除肉类以外，鸡蛋与磨菇都含有丰富蛋白质；据研究发现，运动前适当进食菠菜可提升耐力及肌肉强度，看大力水手就知道。

摄影：Sherrie Poon

材料 (23吋饼盘)

饼皮 (或可以急冻饼皮代替)面粉100克牛油50克鸡蛋1只 (留1汤匙蛋黄作上色用)冷水1汤匙盐少许

馅料

菠菜4棵蘑菇300克蛋4只水牛芝士300克巴马臣芝士200克忌廉170毫升牛奶80毫升、盐及黑胡椒适量

做法

预热焗炉至180度，开始准备饼皮。牛油放软至室温，切成小块，加入面粉及盐，用手搓揉至形成散碎颗粒状态。加入鸡蛋及冷水(根据面团软硬度调整份量)，搓成顺滑的面团。最少冷藏30分钟备用。准备馅料。菠菜快速汆烫1分钟，沥水，切成小段。蘑菇切片，预先以牛油及蒜片炒熟。红洋葱切薄片，水牛芝士撕开小块。将面团从雪柜取出，尽快擀成2mm厚的饼皮。焗盘上扫油，再均匀洒上面粉防黏。铺上饼皮后，用叉子在饼皮四围刺气孔，再在表面放一张烤焗纸，铺上豆或米之类的重物，防止饼皮烤焗时膨胀。先焗18分钟，拿开重物及烤焗纸，继续焗5分钟；然后在饼皮上扫蛋黄，将小孔封起，再焗5分钟，取出。急冻饼皮的做法亦相同。将馅料铺进饼皮中，表面洒上一半巴马臣芝士碎。鸡蛋，忌廉、牛奶、盐、黑胡椒，以及剩余的巴马臣芝士碎一起搅打均匀，注满整个焗盘。放进焗炉，以180度焗30分钟即成。至少放凉1小时待蛋饼变得结实才切开。