5秒定律：食物掉地多久不宜吃？ 地毡、木板、磁砖 什么最脏？
撰文： 梁秀雅
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在Google搜寻列输入“5秒定律”，随即列出食物掉在地的时间与细菌污染程度的关系，众说纷纭，有说只要在5秒内捡起食物，受细菌污染不算严重，还可食用，但时间上各有不一，有的指3秒，有的则10秒，好混乱，总之食物掉在地上的时间，与沾染到的细菌量成正比。事实如此吗？对于铺天盖地的谬误，著实无奈。
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美国克莱姆森大学教授Dr. Paul Dawson发表了一项关于“5秒定律”的研究，指食物掉在地上的时间，与沾染到的细菌量关系不大。“5秒定律”背后存在许多变数，包括所接触地面的材质，他以地毡、木板及磁砖为例，假如三者皆沾有沙门氏菌，当食物掉在地毡上，所沾染的沙门氏菌少于1%，但对于木板及磁砖，则有48-70%。
不过研究结果亦受食物的湿度影响，英国阿斯顿大学曾进行类似研究，以烤面包、饼干、面食及湿黏的糖果等不同湿度的食物，分别接触地毡、木板及磁砖，结果发现，湿黏的糖果在5秒后便黏附地上细菌；而湿度低的烤面包，则碰地30秒后才附著细菌，所以掉在地上的食物湿度愈高，愈容易黏附细菌。
由此可见，没有5秒的绝对定律，就算逾时捡起食物进食，也不一定会生病；能即时捡起也未必没问题，生病与否又存在很多因素，问题是，我们为甚么要冒这个险？