新班子一周年｜加价加价再加价　连茶餐厅“食”个颓饭都好肉赤

特首知不知道，一个普通茶餐厅的碟头饭，这一年来加了多少价？想必是不知道的，因为他自从上任以来公务缠身，酬酢频繁，应该没有什么机会到平民食肆就餐。但是，正所谓“国以民为本，民以食为天”，茶餐厅、快餐店等加几块钱对普罗市民增添的生活压力，是为政者不可忽视的。

根据财政司司长办公室发布的《2023年第一季经济报告》，在综合开支组成项目上，全港住户每年有约27.41%开支用于食品消费，包括10.36%的基本食品，17.05%的外出用膳及外卖。截至2021年12月31日，全港共有17,586间持有食物牌照的普通食肆、小食食肆、工厂食堂、烧味及卤味店，同时还有15,756间持有食物牌照的食物制造厂和新鲜粮食店等，为香港市民提供日常饮食。

三年疫情，餐饮行业经过不少跌宕，不少大型酒楼挨不住，但一些小型食肆却涌现，可是政府未有更新统计。但无论如何，整体食肆行业收益明显向好。根据政府统计处5月发布的《食肆的收入及购货按季统计调查报告》，2023年第一季的食肆收益价值为276亿元，同比上升81.7%；若除去通胀计算，同期的食肆收益数量指数同比增加74%。

食肆收益表现强劲，最主要是防疫措施的解除，促使市民消费意欲的上升和游客数量的增加，加上电子消费券等财政措施的提振作用，同时也和餐厅收费的加价息息相关。上述《2023年第一季经济报告》显示，若与一年前的实质消费开支比较，今年首季的食品开支相较去年同期而言增加了7.2%，但去年首季比前年同期少了7.4%。

“餐厅加价”是周不时都会听到但又经常会被新闻忽略的一大民生议题，直接影响老百姓的生活品质。无论是食品成本、工人薪酬、舖位租金和水费电费，只要任何一个环节出现变动，都会反映在餐厅收费上——以2021年政府统计处对于膳食服务业营运统计为例，它们分别占去整体营运成本的33%、34%、30%；而餐费变动又会转嫁到消费者的身上——每一餐加几元甚至是10几元，跑得比一般打工仔的工资增幅快得多。

在食品成本方面，有别于欧美通胀危机的疯狂加价，在有94%新鲜猪肉、100% 新鲜牛肉、92%新鲜蔬菜、66%新鲜鸡蛋全部来自内地的香港，食品价格虽有变动但也不至于太过份，今年首季的通胀率为3%——相对去年四季的3.7%、4.0%、3.9%和3.6%也稳定了下来。但无论食品通胀有多稳定，都会成为餐厅加价的理由，例如今年农历新年过后，有报道指餐厅普遍加价5%至15%，而食肆东主则归咎于食材价格的上涨。最大连锁快餐店麦当劳便因而全面上调全线主餐厅的主要产品价格1至2元，平均加幅约3%。

在铺位租金和水费电费方面——租金就不用说了，无论顺境逆境都是只加不减，市民普遍心里有数；反而是电费令人意外，去年受到环球燃料通胀的特别影响，加上特区政府对于电力公司的优厚对待，容许以公共资源获取私人利益的电力公司赚足8%利润，所以中华电力和香港电灯这两间“自然垄断”的电力开天杀价，在去年底宣布今年同比加幅分别达到两成及四成半，当时不少食肆都叫苦连天，纷纷预告即将加价。佢业界人士估计，一般电费占食肆营运帐约4%至8%，两电大幅加价后，会令成本提升1至3个百分点，具体要视乎用电的器具有多少，大型食肆的用电量较大，负担也较重。

至于工人薪酬，在劳资权力严重失衡，加上其他经营成本尤其是租金居高不下的情况下，食肆工人薪酬本来就处于全港较低水平，基本和法定最低工资相差无几，而且每每有声音要求更加合理地令工人按劳获酬，一些所谓饮食界代表例如自由党张宇人就会极力反对，甚至扬言所有增幅最终都要消费者承受，把工人加薪当成洪水猛兽。但同样以政府统计处2021年的数据为例，对比2020年的情况，当膳食服务业销售总额增加5.9%，食品成本增加18.4%，租金开支增加11.7%，雇员薪酬只是增加了0.0027%。