日本流行“天然冰刨冰”　制冰需时两三周　入口松软如云不会头痛

撰文：窝日本

出版：2021-08-15 13:03更新：2021-08-18 16:22

夏天是不是令你食欲不振、什么都吃不下，但唯独冰可以一次嗑掉一大盘没问题？到了夏天，日本的餐厅也会开始推冰品、冷饮，近年则是流行吃“天然冰”做的刨冰。
天然冰和一般冰块刨出来的有什么不一样？为什么特别好吃呢？然后再让小编推荐几家东京与近郊的人气天然冰刨冰店吧！

天然冰的制作

比起装了很多料和水果，日本的刨冰店注重的是冰质和削冰的方式。所谓的“天然冰”不是直接拿涌泉或天然水去冰箱把它结冰就算了，而是像酿酒一样，有专门的“藏元”负责制冰，要在山林里的自然环境下，在专用池子中引进优良水质的涌泉水，让它慢慢地结冻。

等到成冰必需花上至少要2周至20天的时间。有时候天候不佳，可能还会中途融化。而且为了怕有落叶或灰尘，每天都要仔细地清理打扫冰的表面。所以用天然冰刨出来的冰，价格会比一般冰还要贵一些。

天然冰为什么好吃？

而为什么天然冰会比平常的冰感觉还要松软好吃呢？这可是有科学根据的！

一是天然冰所含的不纯物质较低。通常我们的饮用水中会包含许多矿物质，如果直接拿去冰箱快速冷冻，这些杂质仍会留在冰里。但天然冰则是在慢慢等待结冰的过程中，杂质就能自然地被排出。

这样的差别使得天然冰不易融化，只要保存在负4度左右就好，但一般冰却必需要被保存在至少零下10度的环境。所以天然冰可以细细削出松软的口感，但一般冰就不行了。

吃冰会感觉到头痛的原因也在此！因为一般冰的温度太低，一下子体内外温度差太多所以容易头痛，天然冰就比较不会。

接下来推荐几间人气自然冰刨冰店，下次到日本不妨试试吧！（点图放大阅读）▼▼▼

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东京与近郊人气天然冰店推荐

1. 志むら（shimura）

在和菓子老店志むら二楼并设的吃茶店，是夏天东京人必排的刨冰名店。

这里的刨冰被称为“断崖”（绝壁），因为每一碗刨冰的形状就好像悬崖切面，海里装的则是满满的馅料。招牌的“冰白玉”（红豆汤圆）口味，在其它的冰店并不常见，白玉非常地软Q，红豆馅也很饱满却不腻。人气的生草莓冰，则是满满的新鲜草莓，和果酱做的草莓冰完全不一样。

冰店一年四季都有营业，也会随著季节推出限定口味。例如夏天就有美丽的紫阳花、佐藤锦樱桃冰。只是订位方式非常地奇特，要在前一天6:00~19:00间用IG私讯方式预约，时间也不能指定几点几分，而是二小时左右的时间范围内，店家会依照预约顺序来排。

地址：东京都豊岛区目白3-13-3
营业时间：（平日）10:00～19:00（假日）10:00～18:00/周日休息
预约方式：请参考IG中“ご予约について”限时动态
志むら（shimura）IG: https://www.instagram.com/ysms_yatto/

2. ひみつ堂（秘密堂）

秘密堂是在知名食评网站食べログ中蝉连2017至2020年百名店的超级人气冰店，排五个小时都还算是稀松平常。

秘密堂使用了日光的天然冰，以及使用当季现采的完熟水果，百分之百自家做的糖蜜，削冰的机器也是从旧时就传下来，能够削出绵密松软的感觉。如此地讲究，难怪能让人甘心排队。除了冰品之外，店里的焗烤也很有名唷！

地址：东京都台东区谷中3-11-18
营业时间：10:00(六日9:00)～19:00/周一休息

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3. 松月冰室

很多天然冰都来自于栃木県的日光，那么何不直接到日光吃冰呢？松月冰室就是我们前面提的制冰“藏元”所经营的冰店，所以他的冰一定是品质最好的。使用的食材除了当地有名的草莓，还有其它严选的水果，四季都有不同的冰品可以选择。

地址：栃木県日光市今市379
营业时间：11:00～17:00

4. 阿左美冷蔵

在阿左美，能够真正品尝到冰本身的美味。不同于其它店家的冰，端上桌时已经淋好糖水、倒满料，阿左美则是清冰上桌，客人再自己倒糖水。糖水也不是泛泛之辈，而是完全无添加物、由水果熬的糖浆。阿左美的冰已经是秩父旅游必吃美食，据说夏天还得排上2至3小时呢！

（宝登山道店）地址：埼玉県秩父郡长瀞町大字长瀞781-4
营业时间：10:00～16:30（12月至3月休业）/周二休息

5. 三日月氷菓店

想知道云吃起来是什么口感吗？据说三日月的冰就有让你好像在吃云的感觉，因为实在太松太绵密了。三日月的果实冰则是搭配了自家制的糖水（不过草莓冰却是使用市售的糖水，还很老实地写在菜单上），乍吃是清淡的口感，但越吃会觉得越刚好。如果喜欢浓厚感的话，也可以花100日圆追加炼奶。

夏季有推出限定的芒果、梅子口味，店里的松饼是刨冰之外的人气美食。

地址：千叶県柏市柏1-5-5 谷泽ビル2F
营业时间：11:00～18:00/周二、周三休息

如果你没有试过天然冰，到日本一定要试试，包准会一试成主顾，再也回不去吃普通冰了。

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