去湿豆｜黑豆/花豆/赤小豆7款健脾去湿豆哪款最强？中医推介2食疗

去湿豆｜无论是煮糖水还是煲汤，豆都是广东人常用到的去湿食材，但功效又是否一样？如果要比较去湿成效，哪一款更好？又有什么食用禁忌？这次请来注册中医师谢嘉雯，为我们解答常见的7款去湿豆的分别及功效。

去湿豆｜黄豆高钾高铁　去湿功效最佳

豆类钾质丰富，而钾能促进钠排出体外，从而提升利尿效果，所以能改善水肿问题。比较花豆、赤小豆、扁豆、黄豆、黑豆、绿豆及眉豆7款豆类，当中以黄豆的钾含量最高，所以健脾去水的话，黄豆效果较佳，而花豆相比其他豆，钾质最少。此外，黄豆铁质含量亦较其他豆类高。铁能帮助红血球运输氧气到身体各个部位，更可增强免疫系统和提高大脑功能。

去湿豆｜哪类人适合？哪类人不适合？

谢医师指，虽然7款豆也是常见的去湿食材，但部分病患者也要注意摄取量。豆类普遍嘌呤（身体内存在的一种物质，主要功用为供应能量、代谢调节及组成辅酶）、蛋白质和钾含量偏高，对肾病患者及痛风患者容易造成负担，要注意摄取量，避免加重病情。

肾病患者蛋白质摄取量应为每公斤0.6到0.8克。假如患者为50公斤，一天则只能摄取30到40克蛋白质，即1天只能吃4至5份（约20克黄豆、25克黑豆或200毫升豆浆）豆类食物。

花豆、黄豆、眉豆 适合大部分人

功效：健脾益气，因此适合大部分人食用。

白扁豆 止泻力强

功效：性味甘、微温，有和中消暑的作用。（和中：即调和脾胃功能）而炒白扁豆比生白扁豆健脾止泻的功效更强。

适合人士：脾胃虚弱、食欲不振、大便稀烂、女士白带过多及暑湿吐泻的人士。
不适合人士：因止泻能力强，所以便秘人士不宜多吃，否则病情加重。

黑豆 肾虚腰痛适宜

功效：性味甘、平，可用于治疗脾脏及肾脏的疾病；益精明目、养血去风及利水。

适合人士：肾虚、腰痛、腰酸或水肿尿少的人士。

绿豆 改善口疮痤疮

功效： 清热消暑

适合人士：容易患上痤疮、口疮等湿热人士服用。

赤小豆 治风湿关节痛最好

功效：性味甘酸、平，除利水消肿，亦可解毒排脓，清热力量比起其他豆更强。

适合人士：皮肤湿热红肿、易长疮疡和或风湿热痹关节痛的人士。
不适合人士：绿豆、赤小豆偏清热，脾胃虚寒易腹泻的人不宜服用太多。

去湿豆｜食用禁忌

淀粉质重的豆类如绿豆、花豆， 要注意防潮，否则容易滋生谷牛。另外，黄豆要注意发霉情况，发霉的黄豆含有大量可致癌的黄曲霉毒素，即使热水也不能将其清除。另外，淀粉质豆类热量较高， 如当天吃了较多的绿豆和花豆，便要减少吃饭和面，以作平衡。

中医推介牛蒡淮山三豆汤

回南天湿气重，谢医师推荐了一款“牛蒡淮山三豆汤”和“喳喳糖水”，可健脾去湿。

牛蒡淮山三豆汤食谱

材料：眉豆30克、白扁豆30克、黄豆30克、干淮山60克、新鲜牛蒡1条、粟米1条、瘦肉适量。

做法：

1. 所有豆先浸泡1小时，备用。
2. 新鲜牛蒡洗净后，用刀背削去较脏表皮，切成块浸在水中备用。
3. 将其剩材料洗净备用。
4. 瘦肉汆水备用。
5. 所有材料放进锅里，加水以大火煮沸后，转小火煮1.5小时，加盐调味即成。

功效：健脾去湿

喳喳糖水食谱

材料：黄豆30克、绿豆30克、眉豆30克、熟苡米30克、西米60克、芋头300-400克、椰浆250毫升、冰糖适量（豆类可因应自己体质拣选）

做法：

1. 所有豆和苡米先浸一小时。
2. 芋头切粒，蒸约20分钟。
3. 用一锅水放入西米，中火煮15分钟然后熄火，盖上盖20分钟，捞出西米，用水冲三次，沥干水份备用 。
4. 煮沸3公升水，下所有豆类和苡米，水沸后转小火煲45分钟或煮至豆变软。
5. 加芋头粒，西米，及冰糖，拌匀至糖完全溶解。再下椰浆拌匀便可。

功效：补气去湿、健脾和消暑利水

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