糖尿病早餐｜水果是大忌要多肉多油？稳血糖专家推牛角包2款早餐

早餐吃得对，可稳住你的血糖值！你以为蔬菜汁、水果和谷物最健康？却原来会推高血糖值。有糖尿病专家更指，早餐必需多肉多油！他更提醒，“血糖水平正常”的人，更加要注意。

早餐后疲倦不集中 易患糖尿动脉硬化

你们曾否有这样的经验：尽管已认真地吃过早餐，但依然感到疲倦，注意力不集中？日本北里大学研究医院副院长兼糖尿病中心主任山田悟医生指，“这是因为早餐后血糖水平剧烈波动。”若这成了惯常的状态，身体会更易发胖、更易患糖尿病、也更易患动脉硬化。可以说，你如何管理餐后血糖水平，决定了你今后能否过上健康的生活。

“血糖水平正常”的人更危险

血糖易升高与遗传和体质有关？山田悟指出这是坊间的一个谬误，他在研究中发现，即使是在健康检查中被称为“血糖水平正常”的人，不少在进食后两小时，血糖仍高于正常水平。对于许多人有餐后高血糖的隐患，中国进行的类似调查亦发现，有一半的成年人血糖水平异常。山田断言：问题在于饮食方式而不是体质！也就是说，任何人都可以透过改变所吃的食物来解决餐后血糖升高的问题。

稳住血糖最佳早餐

山田主张早餐减少碳水化合物，增加蛋白质和脂肪，最重要是不可不吃油！他的研究团队推荐的早餐餐单：

推荐早餐餐单一

・牛角包（或一片搽满牛油的方包）
・烚蛋+沙律酱（或炒蛋）
・煎烟肉

推荐早餐餐单二

・白饭1/3碗
・杂菜猪肉面豉汤

山田解释许多人认为健康的食物，如蔬菜汁、水果和谷物，却可能会提高餐后血糖水平。虽然它们富含维生素和矿物质。但必需的蛋白质和脂肪很难取得。从餐后血糖值来看，不是最佳选择。但不要把碳水化合物减到零，因膳食纤维也是有需要的。所以餐单中也包含面包、米饭等主食。

“碳水化合物最后”法则是什么？

在早上吃上述食物，比中午或晚上吃，在控制血糖上更为有效，原因除了减少糖的摄取之外，更重要的是，当你摄取蛋白质和脂肪时，小肠会分泌有抑制血糖升高功能的激素。使血糖保持稳定，令人不易再感饥饿而过量进食。

午餐和晚餐的吃法基本上与早上的吃法相同，但有时在聚餐或酒会上你可能无法选择食物。在这种情况下，就要遵从“碳水化合物最后”饮食法则，即先摄取蛋白质，最后摄取碳水化合物，所以不必先吃蔬菜。而富含维生素和矿物质的水果，则“最好在晚餐或饭后吃，而不是早上吃。”

参考资料：东洋经济