面热量｜乌冬热量最低？营养师揭爆卡路里关键在于汤底和配料
不少人认为粉丝热量非常高，营养师表示，其实粉丝的热量高低与含水量有关，选择的汤底、配料才是爆卡的关键，每100克的粉丝，只有12克水分，热量密度较高。
台湾营养师郑惠文在Facebook“Rain Bread 饮食信仰-郑惠文营养师”发文表示，相信许多人一定看过各种面类每100g的比较图。
各种面类每100g比较（按图看清👇👇👇）
然后底下会有大批网友留言“打破原来想法，原来乌冬热量这么低！”、“粉丝热量竟然这么高！”如下图分析，锅烧意面479大卡、鸡丝面463大卡、粉丝351大卡、拉面292大卡、锅烧意面190大卡、刀削面267大卡、荞麦面155大卡、乌冬129大卡；8款面食中，粉丝排行第3名。
郑惠文进一步说明，热量图文可以参考就好，但有几个观念一定要知道！乌冬含水率68%、粉丝含水率12%，一样都是以淀粉为主的面食，每100克乌冬就有68克的水，热量相对低；每100克的粉丝，只有12克水分，热量密度较高。
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多数图鉴以100克作为基准，是为了方便比较，作者不会特别告诉你食材是属于干货还是湿货，就像100克白米357大卡、100克白饭183大卡，一样是米煮成饭，水分就是影响热量的主因之一。
郑惠文指出，单餐吃的乌冬与粉丝，与该食物的重量有关，你不会只吃100克的乌冬，也不会一口气吞100克的粉丝；1包乌冬约200克，通常吃1包，热量258大卡、1把粉丝约35克，通常吃1把，热量123大卡。
吃锅6步骤健康少负担（按图👇👇👇）
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郑惠文表示，选择的汤底、配料才是爆卡的关键！清汤与浓稠的汤热量绝对不一样，例如，清汤乌冬约448大卡、咖喱乌冬约690大卡；另外，烹调方式也很重要，凉拌相对油较少，若煮火锅，粉丝吸水力较强，易将高热量及高钠的汤吸饱！例如，凉拌粉丝约230大卡、麻辣锅加粉丝约469大卡（纯汤底加一把粉丝），热量差距不言而喻。
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