冷藏食物贴士｜解冻再冷藏易生菌中毒！肉碎正确急冻4步靠1只筷子
撰文： 余晓彤
出版：更新：
肉碎（免治肉）一次吃不完，放进雪柜的冷冻室冷藏，但假如每次把整包冻肉解冻、雪藏再解冻，容易滋生细菌致食物中毒。正确急冻肉碎4步骤，只需2件小工具解冻更容易，更可免堕食安陷阱。
摄影：余晓彤
解冻后再冷藏 易生细菌食物中毒
急冻食物在解冻时，亦有机会滋生细菌，根据食物安全中心资料显示，为预防细菌性食物中毒，不应再冷藏已解冻的食物。对于难以控制解冻分量的肉碎，原来用2件工具已可解决反复冷冻的问题，并保留鲜味及肉汁。
相关文章：入厨贴士｜日厨教煮免治肉锁住肉汁防流失 下锅后即炒原来超错！
急冻肉碎只需2用具 谨记排出空气防氧化
冷冻保鲜的天敌是氧气，当肉类在低温的地方接触空气后，会因氧化作用而引起冻伤的现象，影响味道和鲜味，所以第一件工具便是密实袋，慎防肉碎在冷冻过程中接触空气；而第二件是筷子，有助塑型，方便控制每次使用的分量。
相关文章：解冻贴士｜急冻海鲜雪柜解冻超错！正确1招保持原汁原味不霉不烂
请按图看正确急冻肉碎方法：
+2
正确急冻肉碎步骤：
1. 肉碎放进密实袋中。
2. 将密实袋中的空气排出，锁紧封口，压稿扁成大约1厘米的厚度。
3. 利用筷子在密实袋表面压出“十”字痕。
4. 放入冰格中冷藏，即成。
使用分量易控制 掰开即可解冻
由于急冻前已将肉碎包一分为四，故使用时只要掰开其中一份便可直接解冻，避免因反复冷冻而出现滋生细菌的情况。再者，此方法亦容易控制烹煮的分量，以示范的肉碎为例其重量约454克（1磅装）；一份约重113.5克，解冻前可按自己所需掰开合适的分量，安全又卫生。当然也可以选择一开二或一开六，个人建议根据肉碎的重量选择不同尺寸的密实袋。
资料来源：《家事ヤロウ》