天天吃鱼降死亡风险10％、男性减肝病致命率37%　1煮法反增死亡率

撰文：健康2.0

出版：2023-12-11 18:15更新：2023-12-11 18:15

鱼类富含高品质的蛋白质、维他命和鱼油等营养物质，其中的Omega-3脂肪酸被证实能预防癌症、心血管疾病和发炎反应。

特别是鲱鱼、三文鱼、鳟鱼、鲭鱼、沙甸鱼等富含Omega-3脂肪酸鱼类。研究发现，每天吃鱼，死亡风险可降低10％，即使已有心血管疾病，每周至少摄入175克的鱼，仍有助降低心血管和死亡风险。

台湾重症暨胸腔科医师黄轩表示，吃鱼对身体健康有益，一项研究分析240,729名男性和180,580名女性，追踪16年的吃鱼和疾病死亡率相关情况。结果发现，高摄取量的鱼类与低死亡率有显著相关，尤其是心血管疾病、呼吸系统疾病和阿兹海默症的死亡率。

在男性方面，吃鱼可以降低心血管疾病死亡风险10％、降低呼吸疾病死亡风险20％、降低慢性肝病死亡风险37％、降低癌症疾病死亡风险6％、降低任何疾病引起的死亡风险9％。

而在女性方面，吃鱼可以降低心血管疾病死亡风险10％、降低阿兹海默症死亡风险38％、降低任何疾病引起的死亡风险8％。

另一项针对来自60多个国家的研究分析，发现脂肪酸与重大心血管事件的风险有高度相关性。结果显示，本身已患有心血管疾病患者，如果每周至少摄入175克、大约2份的鱼类，有助降低心血管和死亡风险。

不过，黄轩也提醒，鱼类可能含有潜在的污染，要特别注意。

鱼类中的汞含量可能较高，孕妇和哺乳期妇女应限制食用某些鱼类，例如大比目鱼和吞拿鱼（金枪鱼）。目前研究显示，汞的摄入与癌症、糖尿病和心脏病之间有许多联系。

孕妇和哺乳期妇女应将可能含有多氯联苯等其他污染物的鱼类摄入量，限制在每周2份之内。这些鱼包括高油脂鱼类，如三文鱼和沙甸鱼，以及非油脂性鱼类，如螃蟹和海鲈鱼等。

人工养殖鱼类的生态系统与野生环境不同，可能对人类健康和环境产生不同的影响。例如，养殖废水可能会污染海洋，而养殖场也可能成为将传染病蔓延到野外的病源地。

鱼肉经过加工处理，会产生反式脂肪，且增加大量热量，会抵销鱼油的功效，反而增加心血管疾病、糖尿病、肥胖、癌症和多种疾病的死亡率。研究人员发现：“如果将鱼油炸食用，反而会增加疾病的死亡率”。因此烹调要禁油炸、腌烤、加工、高盐、高糖。

黄轩提醒，适量摄取鱼类有益健康，但也应注意潜在污染的风险。选择富含Omega-3脂肪酸的鱼类，并注意食用方式和鱼类来源，才能获得最佳的健康效果。