食物有毒｜香蕉黑斑即染菌？营养师破7食物迷思竹笋有毒1情况勿吃

撰文：健康2.0

出版：2023-12-11 14:27更新：2023-12-11 14:27

香蕉有黑斑是霉菌、亚硝酸盐，所以不能吃？竹笋很毒要少吃？台湾营养师张宜婷表示，香蕉有黑斑是熟成自然现象，但黑斑过多、过度成熟，确实有可能会让香蕉发霉；至于竹笋出现1现象真的不能吃，以免吃下高毒性的氰酸。

张宜婷指出，大家常听见芒果、茄子、竹笋、鸭肉等食材，很毒要少吃的说法，其实所谓的“毒”，大部分是指会引起过敏或发炎反应、诱发疾病，而不是真的使身体中毒，不过有些食材是真的要注意了。

互联网传言，香蕉有黑斑就是有霉菌或亚硝酸盐，张宜婷直言，这些都是子虚乌有的事情，黑斑是香蕉熟成自然现象，但黑斑过多、过度成熟，也有可能导致香蕉容易发霉，影响后续食用安全，但只要避免食用腐坏、有伤口水果就可不受影响！

竹笋是真的可能有毒！张宜婷指出，已经冒出土表、开始行光合作用的“出青”竹笋，会产生含氰配糖体成分，这成分是造成竹笋苦味的来源，遇到破坏（外力或消化过程时）容易产生具有高毒性的氰酸（HCN）。

氰酸可能会抑制呼吸作用、细胞缺氧等情形，真的中毒时会出现呼吸短促、头痛、恶心、呕吐、痉挛等，最后甚至可能呼吸困难而死亡。

张宜婷建议，挑选竹笋时，选择笋尖未出青即可，而且如果烹调到熟透，就不用太担心这个状况。另外，树薯也有类似的化学物质，一样记得要完全煮熟再吃。

芒果容易沾到树的汁液，可能导致皮肤过敏，其实果肉本身没有什么问题，芒果树属于漆树科类植物，芒果外皮若沾染到果树汁液里漆酚致敏成分，皮肤敏感碰到易感染接触性皮肤炎，尤其直接剥皮啃土芒果时更容易发生。

张宜婷说明，食用芒果要特别注意，芒果糖分较高，需要控制体重或血糖状况时，一定要控制一天食用分量，不然虽不中毒，但会血糖、体重飙高。

鸭肉本身脂肪低、蛋白质含量丰富，且含铁质高，适合阖家食用，但以中医角度来说，鸭肉味甘、性凉；除非平时容易拉肚子，一般民众可以不用太紧张，至于鸭肉会让皮肤不容易愈合的说法，这也并非事实！

茄子本身也没有毒性，但是与鸭肉一样性凉，身体较敏感族群食用时请特别注意，不要过量食用，基本上都不用太担心。

菇类有毒一般是因为误食有毒菇种，路边野菇并非长得鲜艳才有毒素，很多长相平实的蕈菇类也可能含有毒性。如果对植物不够了解，记得路边的野菇不要采；一般常见的菇菇，食用都是很安全！

不新鲜的海鲜会导致身体产生过敏反应，若处理不当，也可能出现肠炎弧菌的污染，导致食物中毒。另外，部分热带鱼种本身也有毒性，所以一样是“真的有毒”，食用时要特别注意。若是对鱼虾类、海鲜容易过敏的族群，请记得选择品质新鲜、较有保障的食材！