潮汕牛肉火锅爆红4原因要求高！6小时内宰割到上台！涮牛肉3起3落
港人北上近期屡破新高，11月更录得至少583万人次，单单是上周六，已经有接近29万香港人北上，而潮汕牛肉火锅更加是港人最爱，究竟潮汕牛肉的火热原因是什么？对牛肉的品质要求有多严谨？
潮汕牛肉火锅爆红4大原因
1）潮汕人对牛肉讲究 其他地方难以复制
潮汕人是懂得吃，在中国无人不知，为了满足口味刁钻的潮汕人，潮汕菜对食材的要求非常苛刻，追求食物的原汁原味，连牛肉火锅都要注重牛肉本身的原味道，而且一定要新鲜，还要刀工精细，切法要求甚高。
由于到了外地，食材的品质没法控制，所以以往在外地很难复制，始终火不起来，不如四川麻辣火锅或老北京铜火锅，早早就传遍整个中国。
2）潮汕限时操作 吃出新鲜牛味
潮汕牛肉火锅对牛肉食材的重视度极高，潮汕人执著于牛肉，但当地并不产牛。潮汕当地的牛肉火锅，所用的活牛，都是从云南贵州运来，换而言之，潮汕人吃的是云贵高原的黄牛。正宗的潮汕牛肉火锅，讲究的不是产地，而是牛肉的新鲜度。
从活牛宰割，到运送至火锅店，最后送上桌食用，时间都要控制在6个小时内，这样的牛肉才最新鲜。有些潮汕本地的牛肉火锅，在牛直接宰杀后，就上桌食用，所以牛肉还保持温暖，甚至还会抽搐，但现时已经买少见少。
用来做火锅的黄牛，年龄虽然在2至3岁，太老或太嫩的，口感都会有所影响，不如骟牯牛的要求，只吃一岁的阉割公牛，潮汕牛没有公母之分，虽然公牛的肉质会硬一些，比较适合用来做牛肉丸，而母牛的肉质会柔嫩一点，比较适合用来涮牛肉火锅。
正宗的潮汕牛肉火锅，会挑选一些放养山地牛，这跟吃饲料的牛，口感上完全不同，脂肪及肉的比例会比较均匀。最后，潮汕牛肉更不能腌制，而且未经急冻，不能以机器刨片，只能用人工手切，对师傅的刀工要求甚高。
3）涮牛肉三起三落
潮汕牛肉火锅最常用的锅底，就是简单的清水汤底。另外，近年也有牛骨熬制的牛骨汤底，或一种原锅上的牛杂锅底。让很多喜欢吃辣的朋友失望，正宗的潮汕牛肉火锅是不设辣的，原因非常简单，要吃出牛的鲜味，就必须去掉浓味的调味。
由潮汕牛肉火锅出现至今，也不过是这一百年内的事，最早的做法，是用沙茶酱作为锅底，直至炉具的普及，现时火力充足，把沙茶酱放入汤底，很容易出现黏底的情况，在80年代初慢慢改变成现在的清汤锅底。
潮汕牛肉火锅有3个进食原则，与现时营养师要求的不同，要先牛肉后蔬菜，第二，先吃瘦的牛肉后吃肥的牛肉，先下耐煮的部位后下易熟的部位。可以按照这样的顺序，先从嫩肉、牛舌开始，到三花趾及五花趾，再是匙柄，然后吊龙脖仁，最后就是肥胼（牛腹部夹层肉）及胸口𦛨（又称牛白肉、牛胸爽）。
火锅要保持不沸腾的状态下，用捞勺盛着牛肉，合共涮10秒左右的时间，把牛肉放下再拿起各三次，这样的三起三落，牛肉可达到最鲜嫩的程度，才乎合潮汕人的要求。
4）牛肉蘸料不能抢味
吃潮汕牛肉火锅，蘸料也是不可忽略的，潮汕人有两种最地道的蘸料，就是沙茶酱和普宁豆酱，沙茶酱其实是印尼沙爹酱，再经经过潮汕人的改良，成为了今时今日的中国版本。现时国内的潮汕牛肉火锅店，大多会自己调配沙茶酱，而且甜味多辣味少，与牛肉搭配一起，并不会抢去牛肉的鲜味，反而能相得益彰。
另外，就是普宁豆酱，是一种潮汕地区的特色酱料，由大豆发酵而成，咸中带甜且风味独特。在潮汕牛肉火锅店，你会发现较少辛辣的蘸料，大多只有辣椒碎，目的也相当明显，就是为了保持牛肉本身的风味。