入厨贴士｜虾酱炒通菜不变黑窍门超简单　睇1部位鍳别鲜嫩通菜！

每年4月至9日为通菜当造期，香港常见的通菜有白通菜或青通菜，白通菜即水蕹，茎粗叶大，颜色较浅，菜味较淡；青通菜即旱蕹，茎幼叶细，颜色较深，菜味较浓。现在初夏时分雨水较多，是食白通菜的好时候，爽脆可口的茎部，加上虾酱的咸香，只需5分钟便可做出这道港式小菜。
摄影：黄伟麟

雨后“白通”更爽脆

白通菜在雨后会更好味，因为白通菜是水生植物，雨后会令通菜格外爽脆。通菜又名“抽筋菜”，因为它的草酸含量较高，容易影响体内的钙质吸收，导致抽筋，但其实这情况不常见，即使血液中的钙过少，骨头中的钙也会补上，只要不吃过量便可。

挑选白通留意1部位

选择合时的白通菜就要由它的长度入手，通菜的茎部会分成多个支节，而每个支节是2吋至2.5吋左右，如果太长代表过老，太短则未够成熟，要挑选合时的通菜，就要留心这一点。

虾酱炒通菜（炒/stri-fry）
4人分量 1级难度 5分钟

材料：
白通菜1斤
虾酱1汤匙
蚝油半汤匙
豆瓣酱1/2茶匙
糖2茶匙
姜粒少许

做法：
1.白通菜先清水，茎部分成3吋长，叶部可长一些。
2.热镬热油下姜粒，中火炒至有香味可放通菜，先放茎部。
3.炒约2分钟后，再放入叶的部分，加盖焗30秒。
4.之后加入所有酱料，转大火炒2分钟即成。

不失败贴士：
~要选择茎部每节约2吋至2.5吋，才是合时的通菜。
~虾味太浓郁，改用姜粒爆镬较好，可同时去除草青味。
~通菜的叶和茎受热不同，茎要先下，叶要后下。
~下酱料后要转大火炒，才可收干水分。

实试网上建议 炒前先汆水

记者跟随网上视频的方法，大火煮滚一煲水，先下1汤匙糖及1汤匙油，通菜先汆水30秒之后拿起。再热镬热油爆炒姜粒，下已汆水的通菜炒30秒，之后下酱料爆炒1分钟。结果通菜不但变黑，而且通菜还会继续出水，令整碟菜的菜汁过多，虾酱的味道被沟淡了。

按图看通菜先汆水及即炒的效果：

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