拣龙虾贴士｜非活龙虾哪些值得买？必须放尿？大厨选购4招防毒素

近年受惠于贸易战，新鲜澳大利亚龙虾的价钱不用$200/斤，而体型较小的本地龙虾，价钱大约数十元一只。踏入夏季，龙虾这种活鲜的存活率会大跌，所以不时出现价钱特惠的死龙虾，究竟值唔值得买呢？今次找来行政总厨雷师傅替大家讲解。

当龙虾、虾或蟹类死后，体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，积累的组胺愈来愈多，毒性愈来愈大，即使煮熟后毒素也不易被破坏。因此，食用会存在一定的中毒风险。所以，选购海鲜当然是愈新鲜愈好，但刚死去的龙虾价钱相宜，又应否购买？

龙虾颈部出现虚位 头身开始分离

是因为死去一段时间，失去动力及弹性，肌肉就会放松，出现头身分离。所以，很容易看得出来，也代表不新鲜。

龙虾肉身变白或失去光泽

龙虾或虾肉浸水太久，就会变白及失去光泽，因为鱼档会把死去的海鲜住冰水来出售，愈变白及失去光泽，代表死去时间愈长。

龙虾需要放尿吗？

视乎你的烹调方式，如果是开边或切件来烹调，那么放尿不放尿影响也不大；如果是做冻龙虾或刺身，就必须放尿。

按下图看大厨教你4招选购龙虾：

大厨教你4招选购龙虾

1）如果购买新鲜龙虾，就要选择生猛，如果是慢爪（即爪脚无力郁动速度慢），则代表龙虾不新鲜。
2）想选购死龙虾，也有一些要诀，就是颈部要紧致，不会头身分离。
3）虾肉变白就绝对不能购买，代表死去时间较长。
4）如鱼档把龙虾开边出售，就不建议购买。