拣芋头贴士｜芋头分水芋/旱芋煲汤做甜品要点拣？4步处理可放半年
芋头控准备开吃！每年9月至隔年2月是芋头（Taro）的盛产期，作为民众普遍认为老少咸宜的美味食材。
芋头含有丰富的淀粉质、蛋白质和高纤维质等，营养价值高，可当主食或入菜搭配食用，变出各式各样美味的芋头料理！
处理芋头4步骤、芋头保存方法（按图看清👇👇👇）
台湾产芋头正值当季，台湾重要产地包含台中市大甲区、苗栗县公馆乡、屏东县高树乡及花莲县吉安乡。台湾农业部农粮署的Facebook“鲜享农YA - 农粮署”日前发文分享，每种芋头皆有一颗主球茎（母芋），旁边会结数颗小球茎（子芋），不同品种的芋头，母芋与子芋的发达程度也不同，料理后的口感更大不相同。
水芋、旱芋 做甜品口感松软要点拣？
而芋头可依栽培方式不同，再细分为“水芋”及“旱芋”。水芋口感较硬较扎实，适合煮汤；旱芋口感则较为松软，适合做为甜点内馅。
至于挑选秘诀，民众可用手指轻压，选择压起来较结实的芋头，而若触感摸起来松软，则是放置太久，开始纤维化的征兆，口感较差。
如果想要制作好吃“蜜芋头”，首先得先挑颗好芋头，其中肉质细而绵密、香气浓郁的槟榔心芋和高雄一号，就是料理时最佳选择，而同样大小的芋头记得挑重的，建议挑选有“扎实感”的较佳，若切口白晰、刀上乳汁，稍后呈粉质，切时具清脆声，则代表肉质香Q、更有口感。
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处理芋头4步骤
芋头表皮带有草酸碱黏液，碰到水皮肤会发痒“又麻又刺”，处理时应：
1. 戴手套
2. 运用调味料（醋、小苏打粉或盐巴）
3. 避免碰水
4. 水煮再剥皮
台湾农粮署建议，若发痒，可用生姜擦拭或热水冲洗。此外，因生芋头富含植物碱成分，务必充分加热、煮熟再食用。
▼20款芋头点心热量排行（按图看清👇👇👇）
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芋头保存方法
台湾农粮署指出，芋头买回家后，若短期内会吃完，可直接放置于阴凉通风处，约可保存3至5天。另外也可清洗晾干后冷藏，每次料理前再切下需要大小、削去外皮；若一次购买的数量较多，则可削皮后切块，先过油、油炸或直接冷冻，可保存约半年，料理时不必退冰、直接下锅即可。
【本文经《风传媒》授权转载，原文：芋头怎么料理才好吃？这招松软绵密又香甜，4技巧削芋头不手痒】