行街市｜元朗大桥街市虾$38斤 墨鱼$45 蛏子$40斤/教买本地猪贴士

元朗大桥街市｜今次回到新界区一个热门街市，是元朗两大街市之一的大桥街市。元朗人经常说，买优质海鲜要去大桥街市，要买便宜货就要到同益街市，究竟是否真实呢？
摄影：黄伟麟

元朗大桥街市海鲜选择多

元朗大桥街市地点便利，于元朗港铁站步行约5分钟便到。元朗大桥街市位于元朗政府合署的地下，单是海鲜档已有超过20档，而且种类较多，虽然未置于杨屋道街市及大埔街市般成行成市，但不论平价及贵价海鲜都一应俱全。

大桥街市今次最抵买的就是虾、蟹及活墨鱼，正值活墨鱼的当造期，不少海鲜档都有活墨鱼出售，其中一档最便宜，小的活墨鱼$45/只，大的也只需$88/只，如果在西贡购买，小的活墨鱼也需要$100。另外，也有红毛镜出售，价钱中规中矩。另外，今天找不到$100/3斤的白蟹，但也有一份份的杂蟹出售，当中夹杂三点蟹、白蟹及蓝花蟹，约$48至$55/份，每份约3至5只，全部都是活蟹，这个价钱相当便宜，如果要单买的话，也不用$100/斤。

虾亦是今天重点之一，看见其中一个海鲜档，刚死的海中虾$38/斤，与其他街市不同，记者今天看到档主会不停把死的海中虾挑出，放在$38/斤这个区域，另外，海虎虾及草虾也是一样，刚死去的海虎虾$98/斤，最适合用来豉油王大虾。

按下图看大桥街市有哪些海鲜：

本地猪专门店　档主对平价猪肉这样看

今次来到大桥街市，目的是寻找一个本地猪专门店。顺道问问档主，对平价猪肉有什么看法。本地猪专门店的档主康哥指，猪肉农场售价已经要17元斤，但每只猪屠宰后会失去4成，再加上屠宰费、运输费、租金及人工，所以不可能这样便宜。

康哥指，猪肉有很多级数，分别是可食用高级、可食用中级、动物食肉及工业用级别，他指虽然无法证实或得知平价肉类的来源，但行内人常用一种叫神仙水的防腐剂，可以把雪藏猪肉起死回生，使用时需要带上眼罩及手套，不可接触到皮肤，浸好神仙水后，用清水清洗便放上架出售。他担心平价猪肉就是用上这些方法，市民进食后会有不良的影响。

禽畜业联会副主席：一斤猪肉未计租金人工成本经已$40

猪肉档主康哥，他更马上约来香港禽畜业联会副主席林荣源，讲解猪肉的成本价格。林副主席指，活猪无论是本地或者是内地，运送去屠宰场已经要一个成本，一只猪平均需要饲养6个月，每只约200斤，屠宰后只有120斤，还有头、脚、皮及骨等部份是卖不到钱，平均一斤成本价已经$40，还未计算店舖的租金及人工。而大陆活猪每斤成本也便宜最多$10，他指出，市面上$30多元的，绝对无可能是新鲜猪肉，肯定是冰鲜猪肉扮新鲜猪肉。

因此林副主席指，本地猪最便宜都要卖$60至$70一斤，坊间那些$40一斤的所谓本地猪，肯定不是本地饲养猪只。他补充，本地饲养猪只是经过香港禽畜业联会的认证，现时共有43个本地养猪场，协会会给予出售本地猪的店舖一个认证，认证通常会放在店舖当眼位置，市场只需要看到这个认证，就代表是出售本地猪肉。

猪肉档主教大家不同部位的烹煮方法

首先就是肉饼，康哥指制作肉饼通常用3个部位，分别是脐底肉、梅头肉及猪踭肉，以往较多人用脐底肉，因为较梅头肉便宜，脐底肉同时可做到3分肥7分瘦的效果，所以用作制作肉饼是非常合适。另外，就是梅头肉，梅头肉的用法较广，当然可以制作肉饼，因为肥瘦适中，另外也可以制作叉烧，但梅头肉价钱会较贵。最后就是猪踭肉，猪踭肉也可以制造肉饼，但会偏瘦一点，但会容易起胶，建议用作包云吞及饺子会更合适。

另外，康哥再介绍一种香港人最爱的食物，就是带骨的梅头猪扒，康哥只带骨的较去骨的更矜贵，因为带骨的梅头猪扒会连上一个肉眼盖的部份，这种带骨梅头猪扒每只猪只有十多件，而且不用刀拍也会非常软腍，每件平均$35至$45元。之前苏丝黄曾经说过，这种带骨梅头猪扒是需要留货，康哥直认不讳，因为求较多，每天二时许只卖剩一件，是可遇不可求的部位。

按下图看猪肉的不同部位：

以上价格日期：2023年11月7日13:00
*街市价格可升可跌，每日或有不同，以当天为准