软壳蟹、重皮蟹傻傻分不清？脂膏香软蟹中极品 防骨松吃哪种？
软壳蟹、重皮蟹都是蟹换壳过程中的产物，最容易被混淆，你又懂得如何分辨吗？重皮蟹，是青蟹的一种，重皮蟹之所以得名，是因青蟹换壳的阶段，青蟹尚未完全脱胎换骨，新长的外壳未硬，旧壳藏在了新壳下，形成两重皮壳，故名重皮。
重皮蟹甘香软 蟹中极品产量少较珍贵
重皮蟹的“重”是重复的重。就是指蟹壳有软硬两层。外面一层青壳是硬的，与正常蟹无异，入面一层棕色的软壳是可食用。重皮蟹的特色在于它壳下有层软壳，是由脂膏形成，口感甘香丰厚，充满了蟹的精华。优质的重皮蟹，牠的蟹钳、蟹脚关节处都充满膏油，在重皮蟹的侧面不仅看到蟹膏，用手按下去可以看到壳内的一层皮。但当蟹脱壳了，在过程中耗尽精力，便会变成水蟹，只宜煲水蟹粥了。
重皮蟹几时最肥美？点煮最好味？
常见的重皮蟹，其实正是青蟹将要完成最后一次换壳，但未完全脱胎换骨。此时，正是蟹的青壮年时期，最好的重皮蟹是那种刚刚重壳的，外面的硬壳又薄又脆，入面软壳饱满，所以蟹身十分丰厚，而且产量少较珍贵。软壳下包藏了蟹的脂膏，再下面就是洁白香甜的肉质。重皮蟹不仅肉质好、口感美，而且色泽光亮，营养价值高，含有丰富的蛋白质。一般而言，重皮蟹在清明至中秋期间最为肥美。重皮蟹最佳的食用方法是盐焗或清蒸，不用加任何调味料，就可以吃出蟹的油脂香膏，以及香甜的蟹肉。
软壳蟹、重皮蟹有什么分别？
软壳蟹是蟹已蜕去了旧壳，而新壳尚未变硬，就是软壳阶段。而重皮蟹则是旧壳未蜕去新壳已长成，新壳旧壳同时并存。而软壳蟹并不是一个品种，而是所有螃蟹刚脱完壳的状态，比较常见的种类有蓝蟹、花蟹及梭子蟹等海水蟹。蟹在生长过程中会不断脱壳，再生成新的外壳，并由软变硬，最后长得更大。
蟹会先在表壳底下形成一层柔软纤薄的新壳，并吸水让旧壳膨胀裂开，然后花费约十分钟慢慢钻出来，再重新让外壳长好，这个时候就成了软壳蟹。当壳脱掉后不久，新壳就会开始变硬，那就算不上是软壳蟹了。
软壳蟹几时最当造？
软壳蟹盛产季节大约在每年三月到十月初，根据气候状况而不同。软壳蟹不需要剥壳，经过烹调后连壳带肉都可食用，软壳蟹的骨骼及蟹壳含有钙质和甲壳素，就可以吃得到整只螃蟹的营养，预防骨质疏松也有一定的帮助。烹调上，除了口部、鳃及腹部，整只蟹都可以食用，通常是用油炸或气炸方式。
不少东南亚养殖场，为了提升蟹的换壳速度，会残忍地折断其脚，令蟹面临生存危机而拼命进食，提升长大的速度，并由脱壳中长出新脚。