青蟹膏｜杨屋道街市买蟹现青蟹膏似中毒！食得吗？4情况千祈咪食!

蟹膏颜色反映什么？近日有人在Facebook群组《厨房零失败今晚煮好𩠌烘焙饮食放毒区》发文，表示数天前烹煮盐焗奄仔蟹，但切开里面发现有蟹膏呈现青色，并询问原因，更有网民指在荃湾街市购入的螃蟹在烹煮后同样呈现深绿色。有人则担心蟹膏变青是因为受感染，存在食安风险。不过，原来蟹只出现青色蟹膏很平常？

蟹膏现深绿色感觉似中毒　网民不敢食用直接丢掉

帖文中有网友分享自身经历，表示早前在荃湾杨屋道街市购入两只螃蟹，惟蒸好后，其中一只的蟹膏、蟹肉呈现深绿色，犹如中毒了，该名网民亦不敢食用直接丢掉。有其他网民亦回复表示“只鲜绿色太惊吓”，感觉像受到污染，担心食用后身体会出现问题。

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蟹膏颜色受2因素影响　青蟹膏味道苦中带甜

由于蟹的质素会因应不同水质、地质、天气而产生差异，因此每一只蟹的蟹膏、蟹黄的颜色和分量都略有不同，蟹膏均有可能会出现绿色的现象，即使进食亦不会影响人类健康，但味道上会不及橙红色或浅黄色的蟹膏美味。（请按下图👇👇👇）

一般常见的蟹膏煮熟后均呈现橙红色或浅黄色，橙红色的蟹膏质感像蛋黄，口感丰腴，味道鲜美；浅黄色蟹膏口感吃起来软糯黏嘴、绵密微甜。不过除了以上两种，青绿色蟹膏亦同样常见。青绿色蟹膏味道苦中带甜，或会带有一点“草青味”。

螃蟹摄食螺类令蟹膏变绿　松叶蟹、帝王蟹产青蟹膏概率低

蟹膏之所以会呈现青绿色，通常是因为螃蟹所摄食的饵料以螺类为主，或栖息环境有藻类的存在，均会令螃蟹的生殖腺 （即蟹膏）及肠胃等内脏器官呈现绿色。此外，若膏状未成熟、摄食的饵料并未完全消化，蟹膏亦会呈现青绿色，成熟时便会变成橙红色。（请按下图👇👇👇）

人工养殖的螃蟹的饵料可以自由控制，因此养殖螃蟹会较小发生蟹膏、蟹肉变青的情况。台湾水产业者钟立峰曾作出分析，以海草或藻类为主食的蓝蟹、大闸蟹等蟹类产生绿色蟹膏概率较大；至于以小鱼小虾等杂食性的面包蟹、松叶蟹及帝王蟹，产生绿色蟹膏的概率则较低。

4种特殊情况令蟹膏变绿　进食可致腹泻

台湾营养师夏子雯曾在另一报道中表示，除了受到饲料影响，以下几种情况会让蟹膏呈现青绿色，包括：寄生虫入侵、饲料有霉菌、水质恶化或需要用药。螃蟹若受寄生虫入侵，有机会产生有毒物质，从而令蟹膏变绿，因此一般人不能够从蟹膏的颜色去判断是否能够安全食用。夏子雯认为，如果绿色蟹膏或蟹肉闻起来有异味或腥臭味便不要食用，否则可能会引起腹泻等症状。

细菌会在死蟹内大量繁殖　市民选购须注意

生长在不同环境的蟹可能带有不同的病原体或寄生虫，市民进食生蟹或未煮熟的蟹有机会感染肺吸虫病，会发烧、胸痛、昏眩等症状，病情可持续多年。食物安全中心则提醒市民应遵循以下建议：把蟹彻底煮熟；向可靠和卫生的店舖或食肆选购螃蟹；细菌会在死蟹内大量繁殖，因此要选择外壳完整、有光泽和没有异味的活蟹。