番茄冷冻前多1步 延长保鲜期1个月味更鲜！愈雪愈好味4蔬菜附方法

冰箱冷冻是长时间保存肉类最好方法，但就甚少将蔬菜用这方法保鲜，因为不少蔬菜会因冷冻而改变质感，也令风味流失。原来有些蔬菜不但可经冰箱冷冻而大幅提升保鲜期，而且冻过后会更为好味！

有些蔬菜无惧低温　冰冻还可提鲜

冷冻跟冷藏不同，虽然两者都是以低温抑制微生物活动，防止食物腐败。但冷冻是要令食物冻结（摄氏零下15度以下），由于农产品在极低温下品质可能受损，所以一般会冷藏保存（摄氏0-10度），保鲜期相对较短。不过有些蔬菜却无惧低温，长时间冷冻也不影响鲜味，有些更反而味道质感有所提升。多位日本烹饪专家就介绍了能“冷冻提鲜”的瓜菜，全部都是我们餐桌的常客。

番茄冷冻前多做1步　延长保鲜1个月

一般我们买到的番茄放于室温下两三天便会过熟烂掉，放雪柜则可保鲜3-5天，而用冰箱冷冻则令保鲜期提升至1个月。因为低温会令细胞受破坏，所以冷冻过的番茄味道会更突出。

做法：洗净番茄，抹干，去椗，放保鲜袋置冰箱。

食用：把冷冻番茄浸于水中便可轻易去皮。稍硬的状态下亦很易切成所需形状，处理更便捷。

菠菜毋需解冻　直接烹煮

直接冷冻未经烹煮的菠菜，保鲜期可达1个月。冷冻完全无损菠菜的风味，而且甜味更突出，口感也柔软。烹煮时亦毋需解冻，十分方便。

做法：去掉根部，洗净，抹干，截短，把叶及茎分别放保鲜袋。置冰箱。

食用：不管用作滚汤还是炒也不必解冻。注意冷冻过的菠菜叶很易碎，不宜再分多次使用。

西兰花冷冻前　先切小棵清洗

冷藏保存的西兰花，大约一星期就会坏掉，而放冰箱的话，保鲜期可延长至1个月，味道和食感也不会受破坏。冷冻后亦是直接烹煮较佳，不用解冻。

做法：将西兰花切成小房，洗净抹干，以3-4房一组包上保鲜纸。由于冷冻后花蕾易散，放冰箱时用胶盒盛载避免外物挤压。

食用：烹调时宜直接使用，自然解冻会出现水汪汪情况。

萝卜急冻后烹煮更入味

萝卜同样是种冷冻后质量会提升的农产品，不过保鲜期较短，只有两星期。由于冷冻令纤维受破坏，所以烹煮时会特别容易入味，且同样不必解冻。

做法：洗净去皮，切成所需形状，抹干水，放入保鲜袋。置冰箱冷冻。

食用：冰箱取出即可使用。炆煮时冷水放入，煲汤则沸水放入。

参考资料：mameko Channel／ほほえみごはん