添加剂｜新研究乳化剂可增心血管病！小心面包花生酱6食物都有它
撰文： 古曦朗
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乳化剂会产生炎症及增心血管疾病风险！乳化剂是日常食品的添加剂，常存在于面包、蛋糕、牛油等食物中，但近日英国医学杂志有研究指，乳化剂其实会对人体有害，不但会令人体产生炎症，更增心血管疾病风险。
乳化剂为常见添加剂 面包、蛋糕、花生酱6食物都有
根据国立台湾大学的资料，食品乳化剂也称为乳化剂，是种很常见的食品添加剂。它同时具有“亲水端”跟“亲油端”，可以把本来不互溶的油跟水形成稳定的混合液。因此，当食品制作过程需要将油与水均匀混合在一起的时候，就常会加入乳化剂。
这种添加剂常见于面包、蛋糕、人造牛油、花生酱、朱古力、雪糕等多种食品中，面包中添加乳能帮助油脂和水的结合，也可以锁住水分子，保持面包的湿度。从过往资料中，我们普遍都认为乳化剂是种安全的添加食品添加剂，但近日一篇研究却颠覆了这个观点。
乳化剂可令人体产生炎症及增心血管疾病风险
在以往的认知中，乳化剂都是安全无害的，美国食品与药品管理局(FDA)更将食品乳化剂归类在“一般使用上认为是安全无虞”(generally regarded as safe)的标章底下，并允许乳化剂在食品中的添加量最高可达百分之一。
但上星期三（6日）一篇发表在英国医学杂志的法国研究论文却不同意这说法。法国国家健康与医学研究院更于9月7日向公众宣布，食品稳定剂（包括乳化剂）可增加罹患心血管疾病的风险。
法国研究人员在英国医学杂志上发表的研究表明，食品乳化添加剂与心血管疾病风险之间存在联系。当中更直指“在研究的乳化剂中，脂肪酸单甘油酯和甘油二酯的乳酸酯（E472b），两者和心血管疾病、脑血管疾病有较高风险的相关性。”同时实验研究亦指，乳化剂对肠道微生物群和肠道炎症具有潜在的有害影响。
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