鲜虾保鲜｜鱼贩教鲜虾放雪柜前多做1步可放3周　保鲜甜退冰咪做错

买𩠌要省钱，自是买得愈多愈便宜，但吃不完变坏，得不偿失就更加浪费。行街市，看见生猛基围虾$60斤，$100/2斤，很吸引，但两三个人一次过怎吃得完？于是档贩阿叔教路，如何保存鲜虾，放两三星期都依然鲜甜，不发黑不变霉。
摄影：邹家凤

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鲜虾保鲜不能直接放冰格

鲜虾买回来，只只晶莹扎扎跳，吃了一斤已经是极限，剩下的一半，便按鱼档阿叔的指示，把它冷藏，择日“重赛”。方法非常简单，但别以为像急冻虾一样，把虾放进冰格便是，放雪柜前还要多做一步，才能保持虾的鲜味与弹牙。

按图看鲜虾保鲜方法：

1. 鲜虾毋须清洗，放进盛器加水至完全盖过面。
2. 加盖，放冰格，可存放1-2星期。
3. 为免水满泻，我再用胶袋袋好，若容器够大，可省此步骤。
4. 再吃时，拿出冰砖，可直接冲水解冻。

鲜虾加水存放冰格，成了一座冰砖，冲水解冻后仍保持完整结实有光泽。再放热锅内，白灼鲜虾一样鲜甜。也可做其他虾料理，例如虾仁炒蛋：【虾仁炒蛋食谱】爽弹嫩滑韭黄添香　吃不厌简易家常菜

加水后冷冻　防鲜虾水分流失

想延长食物的保鲜期，一般都会放入冰格冷冻，急冻虾，如冰米、冰红豆、冰番茄等，肉质早已起了变化，再加热煲煮也较易软腍起沙。但鲜虾若想保留鲜味和肉质，不宜直接放入雪柜，而是先加水。因为这样可以防止虾在冷冻期间水分流失，保留最大程度的鲜味和口感。

退冰步骤最易错　雪柜解冻损肉质

保持鲜虾口感，除了冷藏的方法正确，解冻的步骤亦不能乱。以为冷冻的食物放雪柜解冻便万无一失？错了，对鲜虾来说却不适合，这样会大大影响虾的肉质，正确的方法是用流水退冰。入厨贴士｜急冻虾烹调5招爽滑鲜甜媲美鲜虾　雪柜退冰原来系错？

请按图冷冻虾解冻错误与正确方法︰