拣虾贴士｜鲜虾发黑3原因食唔食得？行内人指正常现象教拣靓虾5招
撰文： 尹嘉蔚
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鲜虾未烹煮前，虾头、虾身泛黑，难道是不新鲜所致？原来这是自然现象。台湾农委会在社交平台分享拣新鲜虾的5个秘诀，望两望一目了然。
虾变黑3项原因 黑色素胃破裂跟鲜度无关
以往讲解过急冻虾解冻勿放雪柜，以免虾肉发黑变霉。有时候，购买鲜虾已见虾头“黑黑地”，这是甚么原因？台湾农委会水产试验所解释，虾往往在腐败之前才变黑，但新鲜的虾也会变黑，成因是“黑色素”，因为虾的头、外壳、脚和血液等存著活性很强的酪氨酸酵素，会分解酪氨酸，再经非酵素性的氧化和重合，产生黑色素使虾变黑。虽然这会影响鲜虾的外观，但跟新鲜度没有关系。如果没有腐败臭，还是可以吃，即使有点黑也无妨。
虾变黑还有以下原因，按图了解︰
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拣鲜虾5大重点 卷曲饱满无松脱
购买鲜虾时最关心的当然是虾的新鲜度，消费者有时不能亲自用手触碰鲜虾，大多时候都是用眼观察。台湾农委会列出5项重点，如何拣到肉质饱满的鲜虾。
先看新鲜的虾身会呈自然卷曲，而且虾头与虾身紧密连接，之间没有松脱之余，虾头有光泽而明亮。假如可用手捉摸，揿一揿虾身，肉质饱满兼有弹性，闻闻没有腥臭或异味就代表虾足够新鲜。
按图了解如何拣鲜虾：
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吸吮虾头有一定风险，主要有以下3大原因︰
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参考资料︰台湾农委会水产试验所/台湾农委会FB