鸡蛋｜怎避免吃进沙门氏菌？几时清洗鸡蛋有学问！安全食用2关键

许多人喜欢半熟蛋的口感，也有的人喜欢吃火锅沾生鸡蛋享用，不过小心了！如果鸡蛋在烹煮前没有清洗，蛋壳上可能会有沙门氏菌等病原菌，若吃下肚会引发急性肠炎肠胃炎，严重还会有致命危险；而如果鸡蛋清洗过后，也千万别再放进雪柜保存，否则反而提高微生物入侵的可能性。专家提醒，鸡蛋烹煮前一定要清洗，而料理方式须煮到全熟，才不会有卫生安全疑虑。

根据台湾董氏基金会食品营养中心于2021年所进行台湾人采购蛋品行为调查，发现有36%的人常吃半熟蛋、1%的人会吃生蛋。在烹煮前，整体有近一半（42%）的人不会清洗鸡蛋，更糟糕的是，会吃半熟蛋或生鸡蛋的人，有更高比例（55%）不会清洗鸡蛋，恐有卫生安全之虑。

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董氏基金会食品营养中心许惠玉主任表示，蛋壳表面因鸡粪的沾染，容易有大肠杆菌及沙门氏菌的附着，若在打蛋之前未将蛋的表面清洗干净，蛋壳与可食鸡蛋会互相接触造成病原菌的污染。

想杀死沙门氏菌，烹煮温度必须为71°C，只要“烹煮前清洗＋全熟”就可避免沙门氏菌的危害。

但要特别注意的是，许惠玉主任提醒，应避免用水清洗鸡蛋再冷藏保存，可能会因为潮湿破坏“护膜”，不但无法消灭沙门氏菌，还提高致病微生物入侵蛋内的可能性，所以要烹煮前再清洗。

由于鸡蛋营养丰富，拥有高品质的蛋白质，可供生长发育及组织修补，卵磷脂作为血液中的清道夫清除坏的胆固醇，胆碱可用来合成重要神经传导物质乙醯胆碱，帮助大脑记忆和学习，并富含维他命A、D、E、B12及矿物质钙、铁、磷、钾等营养素，她也向大家呼吁，每天适时摄取一颗鸡蛋。

最后也再次提醒，无论是洗选或未洗选蛋，记得务必要“烹煮前清洗＋全熟”，才能安全、安心、健康地享用鸡蛋。

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