香蕉迷思｜香蕉瘀黑食唔食得？显微镜下全是虫 教授解释全因1关键

香蕉是常见的水果，不但营养丰富，而且美味可口，但发黑的香蕉，又是否可以食用？过往曾有“发黑的香蕉会生虫不能吃”、“以果柄的颜色辨别香蕉是否经化学药品催熟”等传言。究竟是真还是假？

发黑的香蕉会生虫不能吃？浸大：有虫和蕉皮有关

早前网络传出发黑的香蕉会生虫不能吃，指香蕉熟透的部位会长虫。网上流传的图中可见，香蕉彻底熟透且颜色变深的部分，有小小的东西在蠕动，放在显微镜下，则可看到一条条的白色幼虫。不少网民对此表示惊讶，更留言“害我以后不敢吃熟透香蕉了”、“我以为香蕉绝对不会有虫”，部分网民对此深信不疑。

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不过，香港浸会大学却打破这传言，他们指香蕉生虫与果肉发黑并无直接关系，而与香蕉皮是否受损有关。果肉发黑是香蕉成熟时自然褐变的结果，也可能是由于碰撞、掉落等情况导致的损伤，尤其是在香蕉非常成熟的情况下，这不但可以食用而且更甜，也可以迅速向身体提供能量，特别容易消化。（请按下图）

而香港科技大学化学及生物工程学系工程教育副教授刘元帅亦曾表示，香蕉的厚皮是非常好的保护层，只有当香蕉皮受损，才可能导致内部生虫。香蕉果肉中的虫子很有可能是果蝇的幼虫，应是果蝇在表皮或者破损的部分产卵孵化而成，和香蕉变黑无关。

绿色蕉柄是化学催熟？浸大：全都是假

日前Twitter亦流传一张香蕉的图片，配文称：“如果香蕉梗（果柄）上是绿色的，但是香蕉皮上有棕色斑点，那么这个香蕉是化学药品催熟的。如果香蕉梗是黑的，香蕉上（是）自然熟的。

香港浸会大学经查核后，证实此传言是假的，以果柄的颜色辨别香蕉是否经化学药品催熟，并无事实依据。香蕉过热或擦伤均有可能导致其出现棕色斑点，冠腐病也可能导致香蕉果柄变黑。在自然成熟和通过乙烯处理催熟的香蕉中都可以看到绿色的果柄。

刘元帅副教授亦表示，消费者是无法仅从外观判断香蕉是由化学催熟或自然成熟的，因为这两种方法的原理相同，都是通过产生乙烯来催熟香蕉。而在2019年发布于期刊《国际食品科学与技术》的研究《诱导性催熟剂及其对香蕉果实质量的影响》提到，大多数研究表明，用化学物质催熟与自然成熟的香蕉在生物化学成分和感官质量上没有区别。大家对化学催熟的香蕉不必过分担忧。

资料来源：香港浸会大学/《国际食品科学与技术》