蜂蜜冷知识｜蜂蜜点解会结晶？可否食用？真假蜂蜜分辨5招1图看懂
互联网谣言流传“蜂蜜会结晶是因为掺了砂糖，所以是品质不好的假蜂蜜”。
文：张凯安 资料查核：Hello医师
究竟蜂蜜结晶正常吗？为什么会结晶？结晶蜂蜜怎么处理？如何分辨蜂蜜真假？《Hello医师》一次揭晓！
蜂蜜结晶正常吗？为什么会结晶？蜂蜜结晶2大因素（按图了解👇👇👇）
蜂蜜结晶正常吗？为什么会结晶？
蜂蜜结晶是正常的物理现象。蜂蜜中的糖类成分，主要有天然葡萄糖及果糖，其中葡萄糖在低温、低含水量的情况下，原本就具有结晶化的特性。
蜜蜂在酿蜜过程中，会借由振翅搧风、互相依偎，提高蜂巢内的温度，蒸发蜂蜜中的水分，所以蜂蜜的含水量通常低于20%。
在蜂蜜制成后，当环境气温低于13度时，其中葡萄糖就会结晶化，将蜂蜜的花粉、气泡转变为晶核，形成固态的结晶体。
▼纯蜂蜜如何保存？（点击下图看清👇👇👇）
相关文章：蜂蜜冷知识｜结晶不是判断蜂蜜真伪办法！变流沙质地纯属天然现象
有些蜂蜜会结晶，有些不会？蜂蜜结晶2大因素
蜂蜜结晶需满足2个条件：
1. 环境气温低于13度
所以将蜂蜜储放到雪柜，就比较容易结晶化，另外，以台湾为例，因北部冬天气温较低，也比南部容易出现结晶现象。
2. 葡萄糖含量愈高，愈容易结晶
不同蜜源的蜂蜜，葡萄糖含量也不一样；荔枝蜜、咸丰草蜜及百花蜜的葡萄糖含量较高，在台湾较普遍的龙眼蜜，葡萄糖含量则较少。
如果蜂蜜有添加人工果糖（非纯蜂蜜），也较不会有结晶现象。
蜂蜜8大好处（按图👇👇👇）
相关文章：蜂蜜营养｜抗菌安眠抗氧化8好处糖尿适宜日限多少？助防癌须1条件
蜂蜜结晶可以吃吗？会影响营养吗？
蜂蜜结晶还是可以食用，而且不影响蜂蜜的品质及营养价值。
随著结晶程度的不同，蜂蜜的外观也不一样；有轻微结晶的蜂蜜，看起来像是底部有沉淀物，或中间混有杂质；完全结晶的蜂蜜则会如同果酱般浓稠，甚至完全不会流动。
蜂蜜结晶怎么吃？3招品尝结晶蜂蜜
1. 隔温水加热还原：使用40~50度的温水隔水加热，让结晶蜂蜜渐渐还原为液体；需注意的是，若水温超过50度以上，可能会破坏蜂蜜的酵素活性。
2. 当果酱直接涂抹：结晶蜂蜜的口感浓稠、绵密，适合当作果酱涂抹于吐司、面包或饼干上。
3. 加入温热饮料、常温水中：用蜂蜜取代砂糖，加入温热茶饮、咖啡之中，或加入常温水，制成蜂蜜水。
如何分辨蜂蜜真假？
延伸阅读：
吃血补血？缺铁性贫血该吃什么食物？最补血食物排行、含量及3大迷思一次看
【本文获“Hello医师”授权转载，原文：蜂蜜结晶正常吗？可以吃吗？3招品尝结晶蜜！一表看懂蜂蜜真假】
“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”