花生酱保存｜花生易养出恶菌随时脑水肿！保存花生酱一直都做错？
撰文： 古曦朗
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花生酱和花生糖相信是很多人喜欢的心头好，但保存不当，容易生出黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是已知毒性最强的霉菌毒素，是人类和动物肝癌、肾癌、营养不良和微量营养素吸收不良的重要危险因素。有人说花生酱应该放在雪柜保存，又有人认为花生酱存放室温就好，到底谁对谁错？
黄曲毒素危险性高 最爱停留花生及其制品
黄曲霉毒素又称黄曲毒素，是恶名昭彰的真菌毒素，目前已被世界卫生组织列为致癌物质，亦是造成肝癌的主因之一。黄曲毒素相当喜欢停留在花生或花生食品之中，如花生酱、花生糖、花生酥、花生饼等。如误食了被黄曲毒素污染的食物，轻则会肚泻呕吐，重则会痉挛、昏迷，器官衰竭脑水肿甚至死亡。
按下图看吃到黄曲毒素会有哪些症状？
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花生酱宜放雪柜？室温？消委会建议...
花生酱应不应该放住雪柜，这议题一直引起讨论。有人指花生酱不需要放进雪柜冷藏，就算是开封后也可以在一般的食品储藏柜里存放长达3个月。但这仅适用于一般超市货架上贩售、经过加工，加添了防腐成分的市售花生酱、花生糖及花生食品，而不适用于天然的花生酱。
而消委会对花生酱的存放态度，一律建议要放进雪柜低温保存。消委会指花生坚果酱和种籽酱等食品，因为不饱和脂肪含量高，在室温下氧化速度快，容易变坏，所以它们都需要低温储存。
什么是黄曲毒素？
黄曲霉毒素又称黄曲毒素，是恶名昭彰的真菌毒素，目前已被世界卫生组织列为致癌物质，亦是造成肝癌的主因之一。关于黄曲毒素与花生酱的影响可看此。
黄曲毒素对人体有什么影响?
如误食了被黄曲毒素污染的食物，轻则会肚泻呕吐，重则会痉挛、昏迷，器官衰竭脑水肿甚至死亡。关于黄曲毒素与花生酱的影响可看此。